小小时辰包的大讲究

渭南时辰包 时辰包子，是渭南市最有名的地方风味小吃。据新编《渭南县志》记载：早在清朝乾隆年间，渭南城就有了卖包子的，但因质量不稳定，时卖时停。到了光绪二十九年（1903年）出了一个卖包子的名家，叫张懦坤，他作的包子油香绵润，特别好吃，每天购买者络绎不绝，一到午时就销售一空。那时乡下有个读书人进城给有病的母亲买包子，前两次到包子铺已是午时和巳时，都未买到，第三次他起得更早，赶到时正值辰时，终于买到了包子。他高兴得借来店家笔墨，写了一首小诗贴在包子铺门口：“城里包子香又香，想买包子敬老娘。午时巳时都错过，正当辰时才赶上。”以后人们就将张坤的包子称为“时辰包子”。 渭南时辰包 渭南时辰包状如僧帽，小巧玲珑，周边洁白，包底金黄，肥而不腻，香味悠长，吃一顿包子走10里路，还口齿留香。所以又被叫做“十里香包子”。 旧时对久负盛名的渭南时辰包子还有一首赞美诗：“白面细皮僧帽装，油渗包皮呈金黄。香飘招徕行人步，油而不腻味道长”。 渭南时辰包 不得不知的“渭南时辰包子铺”大讲究： 1、渭南厨子掌厨，不是什么阿猫阿狗都可以滥竽充数的。 2、包子馅一定用新鲜大肉，不是什么肉架子（就是肉铺子的叫法）卖剩下的下脚料就可以拿来胡弄人的。 3、大油包子一定要用正宗的新鲜猪板油，不是什么乱七八糟的花油（肠衣油）下脚料可以拿来充数的。 4、每天准时提板（过去店铺门是由一块块长木板在滑槽内拼排而成的，开门时，一块一块提拉而下，所以通称：“提门”，关门时再插上，通称“上的”。）准时收摊“上门”，不是因为生意的好差而可以任意更改营业时间的，讲究一个准时，这也应了“时辰”的名字，也是一种诚实经营的美德。 5、除供应包子外，还供应用砂锅熬的红枣、花生、糯米粥，以便食客“填缝子”（吃舒服的意恩）。 渭南时辰包 时辰包子还有自己的制作口诀：“碱酵合适皮色正，板油切碎油不腻，葱去马耳味不苦，调料配足味浓香，馅不外露要包严，皮薄匀称外美。” 时辰包子还有一种说法：“站”的直！“准”个时！“热”个吃！ 渭南时辰包 现在西安街头售卖的时辰包子，由于人们口味的改变和健康的需求，选料已和以前大有不同。肉馅多以瘦肉大葱为主，素馅的花样则层出不穷，地软、酸菜、韭菜、南瓜、莲花白、茴香......就拿这地软馅来说，是渭南时辰包子得以重新崛起的一大特色。我国大部分地区都产“地软”，只是称谓不同。江苏叫地塌皮、地踏菜；四川叫绿菜；西北则叫地软、地木耳。它能“清神解热，痰火能疗”，甚至有“久服延年益寿”之功效，现代科学可以证实：每500克地软，可含钙2000多毫克，此外还含有肝糖等成分，其蛋白质的含量高于黄豆，碳水化合物多于许多蔬菜，同时又能给人体提供热量。地软包子通常加粉条搭配成馅，味道清香，多吃也不会腻。
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