客服电话:400-099-2065

旅游产品分类

陕西首页

当前位置:首页 > 西北旅游 > 陕西旅游 > 陕西美食餐饮

镇安美食商洛市美食之冠

新疆旅行网  时间:06-27  来源:  作者:
镇安名菜——山药炖乌鸡 镇安美食当为商洛市七县一区之冠。在镇安饭、菜是十分讲究的。镇安饮食按民族划分为汉民饮食和回民饮食两大类。 镇安的汉民饮食 镇安腊肉 镇安饮食首先是从烹调蒸煮的器具上讲究,呈现出来的特点是炒菜必用铁锅、蒸菜多用木头和竹子制作的蒸笼,炖菜必以陶罐、瓦罐文火慢炖。 镇安饮食从选择原料上看,也是有特点的。由于镇安长期处于封闭的状态,因此选料依赖本地出产的产品,从而形成以本地原料烹调的固定方法。一是禽蛋、猪、牛、羊肉要求是产于本地土鸡、土猪、土牛。因为当地的土鸡是散养在农户的屋前屋后竹园树林之中的,土鸡主要依赖刨食草丛和树叶下的虫子为生,因此蛋黄呈深黄色,地道的鸡蛋饺子就是用这种鸡蛋做的。味极鲜美,富含营养。土猪,一般是黑毛猪,主要是以天然的桑叶、枸叶为主,加以红薯、玉米、麦麸等喂养的,因此无任何饮料添加剂和生长素,肉中不含任何激素,肉味鲜嫩,营养丰富。腊月农户杀猪、盐腌去其血水,烟熏除其腥味制作腊肉,肠灌瘦肉成腊肠。土牛即镇安本地耕牛——镇安黄牛,不是专门饲养的肉牛。这种牛常年耕地,因此肉是紧结的、纤维粗、口感好,营养上乘。 豆制品 镇安多为山地,盛产各种薯芋杂粮,山民们一代又一代地精心烹调,使粗粮细致形成了一系列的风味小吃。如仅大豆一种,便可做出豆腐八大件。菜豆腐、豆腐乳、豆豉、豆浆稀饭。土豆便可做土豆糍粑、土豆粉皮炒腊肉、豆油肉卷(新鲜豆油皮卷肉馅蒸熟、切成小段放油炸,捞出装盘即食)。血豆腐(用新鲜猪血加豆腐加调料做成馒头状、烘干)。 有一整套烹调山珍野味的方法。如干煸麂子肉、香椿炒肉。镇安山大河多,山中多野味,河中多鱼鳖。镇安又是陕西六大林业县之一,林副产品种类繁多,林间又生长众人的食用菌,山民们靠山吃山,便有了一整套烹调山野菜、山珍野味的方法。其主要山珍野味的菜有:板栗炖土鸡、干煸麂子肉、油炸面鱼、瓦罐汤土鳖、蛇汤。以山野菜为主的菜有:竹笋炖排肉、商芝肉、槐花蒸饭、香椿芽炒肉。糖拌核桃仁、童蒿、地衣。神仙豆腐(以一种叫做神仙树的叶子捣碎制成)。 药膳类:有鱼腥草炖排骨、天麻炖肉、山药炖乌鸡。 镇安回民清真饮食 羊肉 镇安有西口、茅坪两个回族自治镇,回民人口为1万。县境回族信奉伊斯兰教,虽长期与汉族杂居,但饮食烹调方法、独特配料有鲜明的特点。饮食以清净为宜,污浊受禁。喜食牛、羊、鸡、鹅、鱼肉,不食猪、狗、马、骡、驴等动物的肉和一切动物的血,禁食自死牲畜、家禽。牲畜不请阿訇诵经“下刀”不得食。回民盛菜多用碗,谓九个碗、八大件,讲究色、香、味、形。代表菜肴有:烘烧牛尾、烘烧羊尾、凉拌牛脸、烘烧羊肉、焦盐羊腿。 药膳类有:鞭花、牛宝等。小吃有:羊油茶。 牛肉 下面着重介绍几种典型的清真乡土菜: 1、脚踩牛肉:阿訇念经下刀宰的上等牛肉、抹上大料、装入袋中缝口,再用麻袋、草袋套装,置于门口经过往来人脚踩踏,挤出血水,浸透五香,然后漂洗、煮熟,味道鲜美无比。 2、糖烘牛头脸:煮熟牛头切成栗子大的方块,装成蘑菇形,放入底装栗子的冷糖碗里,蒸熟配以佐料。浓郁芳香,独具风味。 3、炖羊肋膳:用羊肋膳肉(又谓“羊排骨”)切成小块在罐中或锅中炖煮。水开时,放适量大料,肉有八成熟时,放适量胡萝卜。其羊肉细嫩味美。 4、清炖鸡块:把鸡清炖熟后,剁成18块,装入大碗或大盘,用清汤或醋碟装香油调合蘸食,味道醇香,别有风味。
关键字: 山野菜 核桃仁 食用菌 香椿芽
相关线路
相关游记
    在线评论

      验证码:验证码    匿名发表

    联系我们
    • 新疆中旅国际旅行社有限公司

    • 0991-267100018999981856
    • 0991-231032518999832796
    • E-mail:tour@xjlxw.com
    • 地址:乌鲁木齐市沙依巴克区伊宁路89号新丰大厦A座7楼
    酒店住宿所有酒店

    五星级四星级三星级二星级经济型

    西安西门酒店

    西安西门酒店

    已有 180 人关注
    长安城堡大酒店

    长安城堡大酒店

    已有 476 人关注
    皇城花园酒店

    皇城花园酒店

    已有 210 人关注
    美食餐饮所有美食

    美味诱惑之华山脚

    华山脚下玉泉路上,以及华阴市都有

    来西安必吃饺子宴

    饺子是中国的传统食品。使这种寻

    陕西风味大锅涮牛

    杨翔豆皮涮牛肚生意甚好,如果你非
    陕西游记所有游记

    西安旅游攻略

    西安,古称长安,是世界文明古都,建城

    西安古城历史

    西安城墙位于西安市中心区,是明代

    壶口·实拍憨厚的

    壶口瀑布的景观随着季节变化,呈现
    出疆旅游电话:0991-2671000 0991-2310325 18999981856 新疆散客旅游电话:0991-2310325 18099695348 18999832796

    新公网安备 65010302000123号