新疆风味汤饭

　　在新疆，无论南疆北疆，不管城市乡村，大人小孩都喜欢吃汤饭。汤饭好吃，首先是汤好，一定是有新疆羊肉的，味道鲜美，养人，百吃不腻;而所谓的“饭”则是一定用筋到的新疆地产面粉做的，揉的通透，，醒的彻底，煮而不烂，入口软滑。天冷时节，吃一碗地道新疆汤饭，教你一身热气腾腾，浑身舒坦，那感觉就一个字——“爽”;豪爽的新疆汉子，在一场豪饮之后，再来一小碗汤饭，既解酒，又养胃，好!

　　汤饭是新疆人的家常饭，俗称“揪片子”、“汤揪片”等，因是将和好的面揪成大拇指大小的方型而故名。新疆在中国的历史上是个民族大融合的地区，单从人种学上来说便不好下一个确切的定义，因此，它的各种文化受外来文化影响的程度就非常深，单此饭食就有传说是从甘肃、陕西等地流落到新疆的人们带来，并加以改进有了汤饭现在的不同做法。从这方面也可以看出新疆是一个具有高度区域融合性的地区。

　　汤饭的营养：

　　新疆人因辽阔的地域、粗犷的民风、寒冷的气候等原因，在饭菜的制作上口味偏麻、辣，调料味重，喜大盘大碗饮食方式，不似南方居民饮食小巧、精致、数量繁多。因新疆主要出产小麦，所以居民的家庭饭食基本以面食为主(现在也有不少人便食米饭)。为了在单一的饭食中补充人体必须的营养，新疆汤饭在传统的制作中往往要在汤料调治中放许多不同的蔬菜，最常见的是胡萝卜、白萝卜、土豆、青菜、西红柿、干辣椒皮、羊肉等。这样在单一的饭食中蔬菜的多样搭配基本上可以满足人们对维生素、粗纤维的需求。

　　汤饭的叫法很多，“揪片子”“二节子”“炮仗子”等等，是依据加工成的面食形状而命名的，做法则大同小异。

　　一、原材料准备

　　1、面粉适量用适量的盐在温水中调制成稍有咸味与面和匀并多揉几遍至面的表面光滑，用干净的湿布或无毒塑料膜包裹“醒”面备用;2、将胡萝卜、白萝卜、土豆适量切成拇指大小的薄片;3、将适量青菜(任意青菜)切成碎丝;西红柿、干辣椒皮切碎丁;香菜、葱、蒜切成碎末;羊肉切碎片备用;4、将羊肉放在油锅中炒至变白，放调料，放番茄酱(无番茄酱可将西红柿切成稍大的块同炒)，然后将将胡萝卜、白萝卜、土豆、青菜、干辣椒皮倒入锅中同炒(如锅中较干可少倒入清水)。待土豆等菜炒熟后可用碗盛出(如家中有人牙齿不好可在菜未炒熟前直接往锅中添适量的水);5、在锅中添适量的清水等锅开。

　　二、制作过程

　　在面板上抹上清油，将“醒”好的面在面板上推成较薄的面饼并用刀割成一指半宽的面条，等锅中的水开后将面条用两手的大拇指捏一遍往锅里揪成拇指大小，在中期可将锅中倒入适量的醋。

　　面片揪完后将西红柿末和碗中的菜到入锅中并用盐调味。锅开后将备用的葱、蒜、香菜末放入锅中再适量放入鸡精即可。

　　注意事项：1、做新疆汤饭一定不能将面煮的太多，锅中的汤要“宽”，否则饭太稠;2、汤饭要基本保证一次吃完，尽量不要剩，否则容易变稠;3、做汤饭要充分发挥个人的想象，尽量将汤味调制鲜美，可选择不同颜色的蔬菜进行搭配，不需拘泥，这样做出的汤饭色彩才会诱人，有食欲;4、蔬菜使用要适量，不可过多，保证汤的“宽”度。