客服电话:400-099-2065

旅游产品分类

当前位置:首页 > 走进新疆 > 新疆民俗文化 > 饮食习俗

烤羊肉串

新疆旅行网  时间:07-23  来源:  作者:  浏览

  新疆的烤羊肉串可以说是风靡全国的一种风味小吃,受到广大群众的青睐。

  烤羊肉串,维吾尔语称之为“喀瓦甫”,是维吾尔族的一种传统小吃。其做法是:把肉切成小薄片,用铁钎穿上,放在燃烧着的无烟煤上烤,然后撒上些辣面、精盐和孜然,数分钟即成。其色呈焦黄、油亮、味微辣、不腻不膻,嫩而可口。据说不愿吃羊肉的上海人,吃了新疆的烤羊肉串,也都会伸出大拇指说:“蛮好切(吃)格。”

  追溯到烤羊肉串的历史,大概人类发现火以后,就开始用火炙各种野兽吃,那时没有调料,也没有什么工具。据我国的一些史料记载,古人都有“炙”、“燔”肉的嗜好。西汉出土的马王堆一号墓中,出土了有关饮食的遗策,其中就有“牛炙”,“犬肋炙”、“豕炙”、“鹿炙”、“鸡炙”等烤动物肉的资料。特别是山东诸城县凉台的东汉孙琮墓内出土的庖厨图中,其烤肉的工序、工具等与现在新疆的烤肉存在着十分密切的联系。现在关内的一些地区也有烤羊肉,不过正宗的要数新疆的了。

  新疆无论到哪个地区都有烤羊肉串。在库车有一种叫“米特尔喀瓦甫”(1米长的羊肉串)那吃起来才过瘾呢。羊肉串除了在无烟煤上烤之外,还有在馕坑里烤的,其味道也同样鲜嫩可口。

  新疆羊肉串之所以风味独特,原因有两个,一个是,新疆羊的品种优良,这是和新疆水草条件有密切关系。如阿勒泰的大尾羊、巴音布鲁克大尾羊都是品质优上的肉用羊;另一个是,新疆烤羊肉串选用了特殊的调味品—— 孜然。这两个得天独厚的条件,其他地区是不具备的。

  烤羊肉串虽然是风味小吃,如今却登上了大雅之堂,在自治区举行的一些高级宴会上,烤羊肉串成了人们赞不绝口的高级名肴,其做法也有很大的改进和创新。原来的肉片改成了肉沫,并加入蛋清、淀粉、孜然、辣面、精盐做丸子、穿上竹签。在油里炸或在电烤箱里烤,讲究在还在丸子外面包上一层网油,称之为“网油羊肉串”,其风味更上一层楼。

  如今在乌鲁木齐的市场上出售一种电烤炉,这为吃烤羊肉串的群众提供了更加卫生、更加经济、更加方便的工具。

  羊肉串

烤羊肉串


关键字: 喀瓦甫 小吃 烤羊肉串 维吾尔族
在线评论

  验证码:验证码    匿名发表

联系我们
  • 新疆中旅假日国际旅行社有限公司

  • 0991-267100018999981856
  • 0991-267200018099695348
  • 0991-267300018119118558
  • 0991-267400018935900901
  • 0991-267500018199909989
  • 0991-267600018119118557
  • E-mail:tour@xjlxw.com
  • 地址:乌鲁木齐市沙依巴克区伊宁路89号新丰大厦A座7楼
旅游租车指南所有车型
丰田4500

丰田4500

淡季:1200-1500元/天

平季:1500-1800元/天

旺季:1800-2400元/天

奔驰商务车

奔驰商务车

淡季:1000-1300元/天

平季:1300-1600元/天

旺季:1600-1900元/天

7座别克商务

7座别克商务

淡季:1300-1500元/天

平季:1500-1700元/天

旺季:1700-1900元/天

景点介绍所有景点
新疆阿勒泰五彩滩

新疆阿勒泰五彩滩

价格:¥50元/人

地区:阿勒泰地区

新疆伊犁那拉提草原

新疆伊犁那拉提草原

价格:¥95元/人

地区:伊犁州

新疆喀什艾提尕尔清真寺

新疆喀什艾提尕尔清

价格:¥20元/人

地区:喀什地区

出境,出疆旅游电话:0991-2671000 0991-2675000 0991-2310325 18999981856 新疆散客旅游电话:0991-2672000 0991-2673000 0991-2674000 0991-2676000

新公网安备 65010302000123号