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纳仁

新疆旅行网  时间:07-23  来源:  作者:  浏览

  新疆少数民族对羊肉有许多吃法,其中手抓羊肉或手抓羊肉面便是哈萨克等民族喜欢吃的一种饭,称之 “纳仁”。牧区气候寒冷,海拔高。牛羊肉成了牧民不可缺少的食品。所以各族牧民在长期的生活中形成了吃肉的习惯,不过民族不同,吃法不一。最有趣的是哈萨克族吃肉的习惯,如果到哈萨克家里夜宿,晚上主人少不了做手抓羊肉来招待你。在你喝过奶荼之后,主人牵着一只肥羊,站在毡房外,把头伸进来对客人说:“今天客人从远道来我家做客,我感到十分高兴,现在杀一只羊来招待你们。,’然后把羊拉过来让客人看一看。这时,客人中的年长者,要代表大家对主人的热情款待表示感谢,并要祝福主人人畜兴旺,万事如意。这种仪式哈萨克人叫“巴塔”。仪式结束后,主人便杀羊剥皮,去其五脏,燎去羊头上的毛,同肉煮在一起,煮好后将羊肉和羊头端上来,羊头放在上面,而且羊头的方向要朝客人中的年长者。接着主人会拿出锋利的小刀交给客人,这时大家并不动手吃肉,而是要等两个仪式结束后才开始吃。一是客人中的年长者先要代表大家向主人说一段颂词,对主人表示感谢和祝福;二是客人中的年长者要把羊头脸上的肉削一块下来,交给男主人,表示领情和对主人的尊敬,然后再割下一只羊耳朵,交给小孩或年幼者,意思是希望晚辈长大要听长辈的话。这两种仪式,哈萨克族牧民也称“巴塔”。等仪式结束后,客人们便开始削肉吃肉,主人还常常把羊尾油和瘦肉混合在一起敬送到客人口中。客人不用手接,而是张大嘴由主人直接送人口中,一般客人不得拒绝。否则认为是不礼貌。客人也可 “借花献佛”,用同样的方式回敬主人。表示感谢和尊重。

  有些地区的牧民在羊肉煮熟后,还在肉汤里下上擀薄的面片,面片切得很大,和肉同时放盘里,让客人们用手抓着吃。当然,在吃这种饭时,事先每个人都要洗手。吃过肉和面,主人还要让客人喝肉汤,叫客人吃饱喝足,不思念家乡。夏季,还要端来酸奶子或马奶子帮助消化。最后,摆上奶疙瘩、糖果、奶油、馕等食品,让客人品尝。在牧区吃一顿手抓肉或手抓羊肉面,要四五个小时,往往吃到深更半夜才散席。

  柯尔克孜族吃纳仁的礼节基本与哈萨克族相同,但做法不一样。他们的纳仁做工较细,面要切成细面条,肉煮熟后要切成和大豆一样大小的块,然后拌在一起,放洋葱、咸肉汤、黄萝卜等,盛在盘子里叫客人食用,其中肉的数量相当于面条的三分之一,由于肉已被切碎,客人在吃这种饭时,多不用小刀。

  纳仁是牧区少数民族中的佳肴,来了尊贵的客人,牧民才杀羊做这种饭来招待,吃纳仁虽然时间较长,但反映了牧民的热情好客的性格。

  纳仁

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关键字: 习惯 哈萨克族 纳仁 羊肉
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