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回族人的宴席“九碗三行”

新疆旅行网  时间:07-23  来源:  作者:  浏览

  “九碗三行”是回族人的正宗宴席,参加这种宴席叫 “吃席”。回族举办婚丧嫁娶的活动,都要搞“九碗三行”来招待客人的亲朋好友。

  “九碗三行”是指宴席上的菜,全部用九只大小一样的碗来盛,并要把九只碗菜摆成每边三碗的正方形,这样无论从南北或东西方向看,都成三行,故名“九碗三行”。这种宴席不仅摆法有讲究,而且上菜时,也有名堂。一般先上四个角的肉菜,称之为“角肉”,然后再上四个边的菜,其中对面的两碗菜,名称要对称,谓“门子”。 “门子”菜就是菜名要一样,但花样和原料可以有区别。比如东面是“丸子”,那么西边的菜也必须是“丸子”。但一边的丸子可以用牛肉,另一边的丸子可以用羊肉,另外也可分别放些鸡蛋、木耳之类的东西,以示区别。这样要求的目的,是增加菜的花色和品种,以显丰盛。最后上中间的那碗菜,一般放凉菜,讲究的中间放火锅。

  “九碗三行”的菜。都不用过油炸,其烹饪术全部用蒸、煮、拌。菜的原料主要是牛、羊、鸡肉以及白菜、豆腐、粉条、辣子、木耳、黄花、鸡蛋、葱花和其他蔬菜。有时也根据四季上市蔬菜的不同,所做的菜的内容也有所变化。

  这种席的主饭有花卷、馍馍、米饭和油香(办喜事时不可用油香)。客人入席后,先要上小麻花、油果、方块糖之类的点心和糖果,并要请客人喝茶,稍吃些后,立即上“九碗三行”的菜。九碗菜是同时准备好的,上菜速度很快,一两分钟内即可上齐,使客人对每道菜都能吃上热的。由于九碗菜都不过油,选料精细,所以吃起来不腻人,且爽口,别有一番风味。


关键字: 九碗三行 回族 宴席 正方形
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