新疆风味拉条子

　　新疆人好吃拌面、炒面，这两种面都离不开拉条子。做拉条子重在和面，和面的关键是放盐适量。面要揉透，还要饧好。将面放在案板上，上涂清油，用湿布盖好。拉进用刀切成条状，越拉越细。饭馆里的师傅是大把拉，好厨师一次可拉十几公斤。家庭一般都是单条拉，一根可达数米。拉条子的拌菜有过油肉、鸡蛋炒西红柿，辣子炒羊肉，芹菜炒羊肉等。将拉条子单盛，然后拌菜，是为拌面;将拉条子切成小　段，与菜混炒，是为炒面。

　　拉条子几乎是新疆各民族群众都喜欢的一种大众面食，特别是维吾尔和回族等民族的拉条子别有一番风味。拉条子是把和好的面拉成细长条而得名。拉条子的关键是要把面和好，再则是要拉好。 有经验的人在做拉条子时，大都选择上等白面。和面时，水中略放一些精盐，尝起来微咸即可。面和得不宜过硬，稍软为宜，但须揉透饧好，一般要饧上30分钟。家庭做拉条子时，把和好的面做成剂子，上面涂上一些油盘成圆形，放在案板上蒙上湿布待用。在拉时，只要轻轻地捏住两头，往长里抻，再折回来抻，一根30厘米长的剂子可拉到两米多长，细似挂面。下到锅里，水，开即可捞出。饭馆和宾馆里做拉条子，则不用这种方法，而是一下把和好的十几公斤面，拎起来在空中旋转数个次，一般人看来如耍杂技或是在变魔术。瞬间，一把面变成近百根宛若银丝的拉条子，等出锅后，足有十多公斤，够二十几人食用。 吃拉条子需用美味的配菜，新疆人多喜欢用过油肉、红辣椒炒羊肉、西红柿炒鸡蛋、白菜丝炒肉片或是辣椒、茄子、西红柿、洋葱和羊肉的烩菜等。根据季节的不同，菜的花样也不相同。拉条子耐饥而实惠，吃上一顿拉条子，一天也不会饿。据说，吃拉条子有个讲究。吃完拉条子后，还要喝碗下拉条子的原汤，否则不易消化。