北宋的国都开封是全国的历史名城之一，犹如唐长安城一般，聚集了无数的梦想与繁荣。描绘当时开封市井繁华的《清明上河图》，至今仍令人叹为观止。今天，开封依旧以一座千年古都特有的处变不惊的气质、比比皆是的名胜古迹以及活色生香的小吃诱惑着四面八方的游客。最绝的是，东京城里的夜市一摆就是一千年，除了洪水、地震、战争、文革等非常时期，几乎从未停歇过。斗转星移到了眼下的鼓楼夜市，上百个小摊、近百种小吃、上万名食客，撑到你固然是没话说，吓到你恐怕也不犯难。对于浪迹在开封大街小巷的美食爱好者来说，古城里的小吃就好似魔术师手中的道具，不停地变化着花样，或者熟悉、或者似曾相识，再或者根本叫不出名堂，但总是能叫你心服口服。

千年梦华今夜依旧　
　　这人可以，吃过大盘荆芥是河南有些地方的俗语，意思是说这个人见过大世面。就各地小吃来说，从南到北我已经去过二十来个地方，进行过以小吃为主旋律的旅行，我以为我至少算是吃过小盘荆芥了。等我来到鼓楼夜市，却被眼前的场景惊得目瞪口呆。且看天黑之前那入场的阵势：老板、伙计数百号人像是踏着进场的鼓点，前呼后拥地推着百多辆餐车，从三面入口汹涌而有序地汇聚而来，不消几分钟，皆齐刷刷地各就各位。粗粗一算，小吃的种类怕是不下百样！黄焖鱼、炒凉粉、羊肉炕馍、杏仁茶、江米切糕、冰糖熟梨、拉面、胡辣汤、涮牛肚、焖羊肉串、白激馍、灌汤包子、桶子鸡、烧烤串、炒红薯泥、油茶、五香兔肉、煎饼果子、肉盒、炒冰、扣碗、酱牛肉这还只是其中的一部分啊！如果问我哪种滋味印象最深？答案是：海量美食摆在眼前，却无力一一尝遍的那种无奈滋味。可圈可点的小吃比比皆是。杏仁茶当属其中的偶像派，但绝对不乏实力。这种由宫廷传入民间的风味小吃，堪称女生杀手。杏仁茶选用精致的杏仁粉为茶料，冲成糊后配以杏仁、花生、芝麻、桂花、葡萄干、玫瑰（青丝玫瑰的玫瑰）、枸杞等十余种佐料，非但色香味俱全，据说还有养颜美容之功效。相貌朴实的炒凉粉自然是实力派了。凉粉以红薯或绿豆淀粉打成，佐以酱油、葱、姜、蒜等，再用油炒制，入口鲜香滑嫩而凉粉不碎，有凉粉管炒之说。羊肉炕馍闻起来就很香，在两层薄薄的烙饼中加入羊肉末、孜然等，以羊油炕制而成，外焦里香，一定要趁热吃。在炉壁旁焖熟的羊肉串比烤羊肉串要费工一些，口感特别嫩。源自天津的煎饼果子早被开封人发扬光大，里面夹的不是油条而是一种叫做麻叶的东西，其他配料也更加丰富，吃起来外嫩里酥脆。后来我继续南下信阳，吃到当地的煎饼果子，又见到新的版本，里面夹的是千张！

　　鼓楼夜市最有名，在这里我甚至遇到只身独行只会说你好和再见的法国老外，更不用说成团结队的游客了。实际上，这些年随着鼓楼夜市的日益出名和旅游业的不断发展，鼓楼夜市部分小吃的价格也被外地人吃了上去，也有一小部分小吃的品质空负盛名。好在，小吃夜市本不是因游客而生，开封热闹的小吃夜市还有很多个。真正了解开封的吃客，不会固定在某个夜市，他们会视心情而定，喜欢在湖边吃就去西司；喜欢在古老的街区旁吃就去鼓楼；要吃纯清真的，可以去与鼓楼夜市相隔一个街口的学院门。学院门有一家李记羊肉炕馍特别好吃，我是跟一个出租车司机聊天的时候问出来的信息，事实证明这里的羊肉炕馍确实好吃。还有一个有趣的发现，在我在等候的时候，每一个刚来的顾客跟老板张口讲的第一句话无一例外都是前面排几个了？

白天也精彩
　　有两样不可不试的美食，最适合早餐之后到夜市之前的这段时间。小笼灌汤包子是开封历史最悠久、最有代表性的小吃之一。据《东京梦华录》记载，当时的王楼山洞梅花包子号称在京第一，小笼灌汤包子正是由其发展而来。开封市内的灌汤包子店不计其数，第一楼的尤其有名。包子随吃随蒸，就笼上桌。虽说包子好吃不在褶上，但吃之前别忘了好好欣赏一下其外形：提起像灯笼，放下一薄团。皮像菊花芯，馅似玫瑰瓣。夹起一只包子，便可看到汤汁在半透明的皮里荡漾。汤味道鲜美，馅满口留香，回味无穷。老店难免有老店的做派，用餐高峰期人多服务员态度很国营是难免的。我特地选了一个非节假日的下午两点多钟赶到第一楼，即便是此淡季中的淡时，一楼大厅都开了好几桌。锅贴是另一样风靡全城的大众小吃，最有名的当属位于宋都御街别无分店独一处的稻香居。菜单上的锅贴有十几种之多，第一次来，人少又想都尝一遍，点什锦锅贴最合适不过，有十二种一样一个。锅贴并不是第一次吃，但是当这家老店的锅贴装在盘子里端上来时，忍不住要细细端详。十二个锅贴脸朝下背朝上分为两层，每层煎得焦黄的锅贴都由一片薄薄的酥脆面皮连接着，精致诱人。吃的时候配上香醋、蒜瓣，外皮焦黄酥脆，内馅味道鲜美，感觉这锅贴比第一楼的灌汤包还好吃。

寺门寻味
　　寺门（寺指的是东大寺，开封最大的清真寺）一带是开封的回民区，这里不仅藏着很多美食，而且寺门往北一带皆是开封的胡同和老街，值得挨街串巷地看看。寺门前的那条街小吃很多。开封本地人最喜欢的羊肉汤，当属于寺门一代的四味菜羊汤，开封特色羊肉肉汤中之绝品。正宗的四味菜，是把精致的牛肉、黄花菜、面筋和丸子用羊肉汤烩成一种味道鲜美的食物。不正宗的则是四样东西烩在一起仍各是各的味道。双麻火烧比比皆是，双麻，就是金黄的两面都有芝麻，里边像千层饼似的，一层一层，又酥又香。还有大小堪比锅盖的锅盔，可以配着羊肉汤吃。天气冷些的时候，还会有枣锅盔，区别就是中间夹有甜枣，也很好吃。花生糕是很有开封特色又适合带走的小吃。花生本是寻常物，但开封的沙质土地很适合种花生和西瓜，开封花生以粒大、皮薄、味香闻名。做好的花生糕是一片一片的，颜色是炒熟的花生那种黄色，吃起来酥、松、香、甜不粘牙齿，入口即化。其味道和口感，和金门的贡糖有颇多相似。花生糕在开封几乎无处不在，但最有口碑的还是出自寺门、穆家桥一带回族人之手的花生糕。古城里卖的花生糕至今仍是牛皮纸盖红色光电纸的纸提绳包装，很有小时候的味道。