祭祀习俗流行于潮汕各地。活动时间多在农历正月和二月。每年一到规定的日子，各乡村举乡一齐举行活动，备办祭品和游艺节目，抬神出庙到街巷游行，称为游神，俗称营老爷。游神方式多种多样，最普遍和隆重的是以带梢叶的青竹竿挂灯笼为前导，接着是马头锣开路，后面依次是虎头牌、高灯彩旗、香几、彩标、花灯、涂戏、活景、潮州大锣鼓乐队，最后是安有诸神塑像的老爷轿。一路上边游行、边表演、边放鞭炮，每过一重“栅门”，便燃放企脚铳。每次游神，还举行演戏、烧烟火等游乐活动。各地游神都有一些特殊形式，如澄海县盐灶乡游神，叫做拖老爷，用很大的老爷轿，游至老爷场时，各方硬汉争相爬上老爷轿摔跤，互不相让，以能拖倒老爷轿为幸，直拖扯至“老爷”焦头烂额、面目全非为止。俗语“盐灶神欠拖”即指此。
有不少地方，日间游神，夜间还由精壮汉子抬着神轿在神庙附近主要巷道疾跑，俗称安庙。众人随轿后放鞭炮，烧烟火，称为走安。走安之后，神像才入庙回殿。走安时，迅猛异常，越快越好，一般跟着观看的人，有时就是脱掉脚下木屐也难以跟上。有的乡村结合游神或传统节日，按规定的品种，各家将已屠宰或已煮熟的大猪、大鹅、大鸡或大米团、糖狮等物品，拿出家门进行展览比赛，以能博得观众好评为荣，称为赛会。
揭阳地区游神，以游城隍神和关帝神最为隆重。旧俗均在每年正月间，时城中绅士和各馆头先择定吉日游神。游神方式多种多样，大型的配有高灯彩旗、花灯、扮景、醒狮队、大朋标、大锣鼓、笛套音乐、英歌舞等。乡间游神，各村时间不同，方式大同小异。
游神时，必伴演大戏，称为“神戏”，据说专为神演出，故戏台均搭在神庙正面。
旧俗赛会多在每年九月进行，但也有于本村社庆日进行的。赛会时，各村供奉村信仰之神，备齐“三牲”、“五牲”、“发粿”及用食品精制成的各种艺术品，如用糯米粉制成各种飞禽走兽、奇花异卉等，摆列于神座前，既是拜神，又是比赛看谁手艺高。
新中国成立后，提倡破除迷信，赛会中一些内容健康的传统文化活动，如游标旗、游大锣鼓、扮景演戏等，一直在民间流行，并被注入了新的内容。如标旗两边写上“爱国爱乡”，“情系桑梓”，“国泰民安”，“风调雨顺”，“五谷丰登”等新祝词。
