新疆的拉面与面条的不同之处是，面条制作可以是人工也可以是机器加工，而加工拉面的机器尚未发明，拉面全靠原始的双手制作。面条在哪儿都有，拉面只有新疆才是正宗的，因为新疆的麦子一年只产一季，充分享受阳光雨露，加工的面粉不仅香而且特别有劲，不需要任何添加剂。

　　新疆人最喜欢的家常饭当数拉面，拉面是一种不用碾压的办法而直接用手拉制而成的面食。拉面因为常和炒菜一起拌着吃，所以又叫拌面、拉条子。拌面经济实惠，能顶饿，新疆人在劳作前习惯吃一盘拌面，再喝一碗面汤，这样干起活来特别有劲。虽然现在人们的生活水平提高了，但拌面仍然保持着主食的地位。在南疆人们请客吃饭或聚会，即使主人准备得很充分，如果没有拌面，客人也会觉得缺少点儿什么似的。

　　在新疆任何一个地方都能吃上拌面，不同的地域可以品尝到不同风味的拌面，叫得响的牌子如托克逊拌面、阿图什拌面、马兰拌面、奇台拌面等，价位便宜，不够吃可免费加面。

　　你看那拉面师傅把和好的几十公斤面拎起来在空中旋转数十次，抓住面的两头，边甩边来回折，瞬间面就成了近百根细条。正是这种吃起来又嫩又滑又筋道爽口的细长条，勾着新疆人的魂，牵着新疆人的胃，无论走多远，回新疆的第一件事就是找拌面报仇，再加上几串烤肉，哦，这才吃了一顿真正的饭。

　　到饭馆点拉面要以菜名打头，比如芹菜拌面就是芹菜、羊肉，辅以青椒、西红柿、洋葱炒的菜，再调点醋、蒜拌着面一起吃。现在拌面还有一种流行的吃法就是大盘鸡拌着宽宽的皮带拉面，那个辣、那个香啊。新疆拉面还有其他的一些吃法，放到油锅里炸叫馓子，切成丁炒叫丁丁炒面，往肉汤里揪成薄片的汤饭叫揪片子，种类多了。