新疆和田羊肚子烤肉看着就流口水

因为达里亚博依是从于田出发纵伸到沙漠深处256公里的小乡，交通不便，与外界交流较少，从而被人们称为“世外桃源”。这里有两种食品，被来过这片地方的探险者、学者、画家、摄影家们称为“大漠美食”，一种是“库麦其”（沙烤大饼）；一种就是羊肚子烤肉。“库麦其”能吃到的机会多，但吃一次羊肚子烤肉实在是难得。我很幸运在偶然的机会吃了一次，让我至今难忘。
有人说，这里有许多外界闻所未闻的故事。所以，这个地方引起了越来越多人的关注。那年冬天，我们与这个乡的党委书记王宗礼一同前往，感受到了这里纯朴的民风，并品尝了当地的美食。
那是一个无风的下午，我们做了大量的准备才从于田县城出发。听王宗礼说，在县城温度零下七八度时，达里亚博依平均都是零下十七八度，有时零下二十多度。有很多人都受不了那样的寒冷，去之前把压了几年箱底的大棉袄穿上，坐上能走沙漠路的大车出发了。
一路颠簸，到天黑才走了一小半路，在一个叫奎克基格旦的地方歇息了。这儿是往来客人的驿站，进出达里亚博依的人大都在这里歇息。夏季人多时，有的人就露宿野外。而我们正赶上天寒地冻，就挤在这户人家里，一进门看到的是满屋的被子。
第二天中午才到达乡政府，200多公里的路程，有一种人困马乏的感觉。王宗礼说，一路辛苦，给我们宰一只羊，并且让我们吃这里最有特色的羊肚子烤肉。
给我们做羊肚子烤肉的师傅叫阿孜买提，已经50岁，是当地最有名的“卡沙甫”（宰夫）和“阿西拜子”（厨师），会做好几种饭菜，最拿手的是羊肚子烤肉。
做羊肚子烤肉不能用太老的羊肉，他首先挑了一只一岁的小羊，一边宰羊一边吩咐妻子烧水、把火塘子的沙子烧烫。
阿孜买提宰羊的动作十分娴熟，大约10分钟就把羊皮剥完了。这些动作让我想到了一句成语叫疱丁解牛，真是游刃有余。
将羊杂碎取出之后，用较快的速度将羊肚子里的杂物倒掉，温水洗过几遍后，便用清水继续漂洗。
阿孜买提将羊腿上的肉取下，切成肉丁。切肉的时候，要略带一些羊油，没有油烤出来的肉就没有味。将所有切好的肉盛放在一个木盆中，然后拌洒佐料，里面放有孜然、皮牙子、辣椒面，再洒上已经溶在罐里的咸盐水，拌匀后准备往羊肚子里装。
用手不停地挤捏漂洗干净的羊肚子，直到不滴水才将一头扎住，往里面装肉丁。把两条羊腿的肉都装进去，然后封住口，扎紧，再放入火塘烧得发烫的沙子中，烤熟后便可以食用。
听阿孜买提说，羊肚子烤肉是他爷爷“发明”的。说是他奶奶在世的时候，突然病了，特别想吃肉，但又觉得清炖的没味，用红柳枝串起来烤的容易变凉。为了让营养不流失，他爷爷就将肉装入羊肚子里烤，不但有清炖的味，还有烤肉的味，并且营养丰富，口感也好，后来成了当地人的一补。
每过一会儿，阿孜买提就要将埋在火里的羊肚子烤肉翻动一下，为的是让肉考得均匀。经过半个多小时的烧烤，香喷喷的烤肉终于熟了，一股香气飘过来，早已让我垂涎三尺了。
阿孜买提小心翼翼地把它从火塘的沙子里掏出来，将沾在羊肚子上的沙子拍打掉，然后放在一个盆子里切开，随后，热腾腾、香喷喷的美食就呈上来了，那感觉比在当地的烤肉店里吃烤肉要香不知多少倍。一来当时确实饿了，二来在食物不是十分丰富的情况下，感到是特别享受的事，那种狂嚼大吃，让人终生难忘。
达里亚博依乡是于田人口最稀少的乡，有人曾作过推算，大概每平方公里仅有一人。由于受特殊自然条件的影响，这里生活闭塞、无记历志、不行稼穑。建国前，由于路途遥远，交通不便，这里的人终年过着古老单一的游牧生活，住房简陋，居住十分分散。有的地方，一户与一户相距一百多公里，如果有子女要结婚得提前一个多月发放请柬。听老人们说，早在十六世纪 ，加依乡的尤木拉克巴热克和喀鲁克的艾卖台克登两家人，沿河顺流而下来此放牧，从而形成了历史上的两大家族。艾卖台克登居河东，尤拉克巴热克居河西，至今艾卖台克登氏有68 户，293人，尤木拉克巴热克氏有100户428人。他们的家族在这里繁衍的时间已有300多年的历史。
虽然吃羊肚子肉的日子已离我们远去了，但第一次闻到羊肚子烤肉那股香喷喷的味道依然使我记忆犹新，终生难忘，成为心中难以抹去的记忆。有人问，羊肚子烤肉果真很香吗？我说，是的，因为那美食溶进了达里亚博依人至真至纯的心，更体现了一方水土养一方人的智慧。