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新疆和田羊肚子烤肉看着就流口水

新疆旅行网  时间:2014-11-16 03:39:00  来源:  作者:  浏览

    新疆和田羊肚子烤肉看着就流口水

    因为达里亚博依是从于田出发纵伸到沙漠深处256公里的小乡,交通不便,与外界交流较少,从而被人们称为“世外桃源”。这里有两种食品,被来过这片地方的探险者、学者、画家、摄影家们称为“大漠美食”,一种是“库麦其”(沙烤大饼);一种就是羊肚子烤肉。“库麦其”能吃到的机会多,但吃一次羊肚子烤肉实在是难得。我很幸运在偶然的机会吃了一次,让我至今难忘。
        有人说,这里有许多外界闻所未闻的故事。所以,这个地方引起了越来越多人的关注。那年冬天,我们与这个乡的党委书记王宗礼一同前往,感受到了这里纯朴的民风,并品尝了当地的美食。
        那是一个无风的下午,我们做了大量的准备才从于田县城出发。听王宗礼说,在县城温度零下七八度时,达里亚博依平均都是零下十七八度,有时零下二十多度。有很多人都受不了那样的寒冷,去之前把压了几年箱底的大棉袄穿上,坐上能走沙漠路的大车出发了。
        一路颠簸,到天黑才走了一小半路,在一个叫奎克基格旦的地方歇息了。这儿是往来客人的驿站,进出达里亚博依的人大都在这里歇息。夏季人多时,有的人就露宿野外。而我们正赶上天寒地冻,就挤在这户人家里,一进门看到的是满屋的被子。
        第二天中午才到达乡政府,200多公里的路程,有一种人困马乏的感觉。王宗礼说,一路辛苦,给我们宰一只羊,并且让我们吃这里最有特色的羊肚子烤肉。
        给我们做羊肚子烤肉的师傅叫阿孜买提,已经50岁,是当地最有名的“卡沙甫”(宰夫)和“阿西拜子”(厨师),会做好几种饭菜,最拿手的是羊肚子烤肉。
        做羊肚子烤肉不能用太老的羊肉,他首先挑了一只一岁的小羊,一边宰羊一边吩咐妻子烧水、把火塘子的沙子烧烫。
        阿孜买提宰羊的动作十分娴熟,大约10分钟就把羊皮剥完了。这些动作让我想到了一句成语叫疱丁解牛,真是游刃有余。
        将羊杂碎取出之后,用较快的速度将羊肚子里的杂物倒掉,温水洗过几遍后,便用清水继续漂洗。
        阿孜买提将羊腿上的肉取下,切成肉丁。切肉的时候,要略带一些羊油,没有油烤出来的肉就没有味。将所有切好的肉盛放在一个木盆中,然后拌洒佐料,里面放有孜然、皮牙子、辣椒面,再洒上已经溶在罐里的咸盐水,拌匀后准备往羊肚子里装。
        用手不停地挤捏漂洗干净的羊肚子,直到不滴水才将一头扎住,往里面装肉丁。把两条羊腿的肉都装进去,然后封住口,扎紧,再放入火塘烧得发烫的沙子中,烤熟后便可以食用。
        听阿孜买提说,羊肚子烤肉是他爷爷“发明”的。说是他奶奶在世的时候,突然病了,特别想吃肉,但又觉得清炖的没味,用红柳枝串起来烤的容易变凉。为了让营养不流失,他爷爷就将肉装入羊肚子里烤,不但有清炖的味,还有烤肉的味,并且营养丰富,口感也好,后来成了当地人的一补。
        每过一会儿,阿孜买提就要将埋在火里的羊肚子烤肉翻动一下,为的是让肉考得均匀。经过半个多小时的烧烤,香喷喷的烤肉终于熟了,一股香气飘过来,早已让我垂涎三尺了。
        阿孜买提小心翼翼地把它从火塘的沙子里掏出来,将沾在羊肚子上的沙子拍打掉,然后放在一个盆子里切开,随后,热腾腾、香喷喷的美食就呈上来了,那感觉比在当地的烤肉店里吃烤肉要香不知多少倍。一来当时确实饿了,二来在食物不是十分丰富的情况下,感到是特别享受的事,那种狂嚼大吃,让人终生难忘。
        达里亚博依乡是于田人口最稀少的乡,有人曾作过推算,大概每平方公里仅有一人。由于受特殊自然条件的影响,这里生活闭塞、无记历志、不行稼穑。建国前,由于路途遥远,交通不便,这里的人终年过着古老单一的游牧生活,住房简陋,居住十分分散。有的地方,一户与一户相距一百多公里,如果有子女要结婚得提前一个多月发放请柬。听老人们说,早在十六世纪 ,加依乡的尤木拉克巴热克和喀鲁克的艾卖台克登两家人,沿河顺流而下来此放牧,从而形成了历史上的两大家族。艾卖台克登居河东,尤拉克巴热克居河西,至今艾卖台克登氏有68 户,293人,尤木拉克巴热克氏有100户428人。他们的家族在这里繁衍的时间已有300多年的历史。
        虽然吃羊肚子肉的日子已离我们远去了,但第一次闻到羊肚子烤肉那股香喷喷的味道依然使我记忆犹新,终生难忘,成为心中难以抹去的记忆。有人问,羊肚子烤肉果真很香吗?我说,是的,因为那美食溶进了达里亚博依人至真至纯的心,更体现了一方水土养一方人的智慧。


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