和田美食攻略

嫩玉米饭、烤蛋、花酱、麦扎甫、木斯莱斯
（本站编辑www.xjlxw.com)在和田市内到处可以找到清真餐厅和汉餐厅，清真餐厅5元至10元就可以吃好，和田市对面的吐尔洪江快餐厅的抓饭和拌面味道很好。从这里向东步行300米，就是湘川钵子王，那里的饭菜味道很地道。和田市的夜市也很出名，花上十来元可以吃的心满意足。市内的夜市也要许多处，其中有名的是塔乃依南路的夜市。那里的夜市夏天晚上9：00开张，到凌晨4：00收摊。
嫩玉米饭就是先把新鲜的玉米放在木盆里，砸成糊糊状，倒入锅中加水，用文火熬两三小时后，放入肉片、白菜、南瓜、西红柿、青椒和盐，再熬一会就可以使用。但只有在玉米成熟季节到和田才可以吃到。
烤蛋，就是把完好无损的鸡鸭鹅蛋或鸽蛋洗净晾干后埋在馕坑灰中焖烤15~20分钟即熟，剥皮蘸盐食用。
花酱，是用植物的花瓣加糖制成的美味。制作的方式很简单，就是在鲜花盛开的季节采集鲜花或有香味植物的嫩叶，把它们砸烂，再按比例加白糖或蜂蜜搅拌均匀后装到坛子里，将坛口用和田桑皮纸扎紧，放在阳光充足的地方暴晒50天左右，期间梅州搅拌一次，这种花酱为晒制花酱。还有一种方法就是将三倍于原料的白糖放在锅中熬成酱，稍冷后将花瓣倒进锅中与熬好的酱搅拌均匀即可，这种花酱为熬制花酱。制作好的花酱可以保存一两年。花酱按原料品种分为玫瑰花酱、紫罗兰花酱、石榴花花酱、苹果花酱、梨花花酱等，因为和田盛产玫瑰，所以玫瑰花酱最好。
麦扎甫是一种古老的葡萄酒酿法。将熟透的葡萄洗净晾干，挤碎，除去杂质，按1：1的比列加水，熬半小时左右，少凉，将葡萄汁挤出，再将葡萄渣按原来的比列再熬。然后将葡萄汁倒进锅中，小火慢熬，并将浮沫清除，直到没有。沉淀后将葡萄汁放进坛子，放少量酵母，扎紧坛口，三四天后葡萄汁在坛子里发出响声，响声消失后，麦扎甫就酝酿好了。可造血提神、强身健体、一般可保存两三个月。
木斯莱斯就是把熟透的新鲜葡萄洗净晾干，将葡萄汁分离沉淀后，取其清澈浆汁倒入坛中用纱布扎紧，暴晒一段时间后，葡萄汁就会发酵，木斯莱斯就酿成了。（本文结束）