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第一楼包子宴

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开封“第一楼小笼灌汤包子”源于我国北宋都城东京(今开封)。据《东京梦华录》载,时名为“王楼山洞梅花包子”号称“在京第一”。后经历代名厨师承和发展,演变为现在的“第一楼小笼灌汤包子”。 包子大师曹振杰在继承第一楼小笼包子传统工艺基础上,不断发展和创新,研制出了“什锦包子宴”和速冻包子,推动了第一楼的发展和进步。开封“第一楼小笼灌汤包子”用料讲究,制艺精湛,具有皮薄馅多、灌汤流油、软嫩鲜香、肥而不腻、“提起象灯笼,放下似菊花”的风味特色,堪称“中州膳食一绝”。开封“第一楼小笼灌汤包子”1964年和1978年被评为开封市“名产风味小吃”;1989年被评为商业部“优质产品”荣获“金鼎奖”;1994年被评为“河南省名特食品”;1997年被中国烹饪协会评定为首届全国“中华名小吃”。 开封第一楼其前身是“第一楼包子馆”。民国11年(1922年),主营灌汤包子和吊卤面。包子皮馅分明,色白筋柔,灌汤流油,鲜香有味;吊卤面光滑筋香,卤稠而不腻,与面相粘,不脱不流 ,颇受食客赞赏。其后,对包子的制皮、馅料及外形进行了大胆改进,还改大笼为小笼蒸制, 就笼上桌,旋蒸旋吃,深受顾客欢迎,生意更加兴隆。
关键字: 东京 传统 小笼包子 开封
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