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西安印象(饮食为主)

新疆旅行网  时间:04-20  来源:  作者:
四月中旬去西安前打印了realfriend之“西安小吃”篇,抱着大吃几天的态度到了西安。先说明,我是北京人,因此同样是北方城市的西安在感官上并没有给我太特别的感觉,从一下火车就开始了“品尝”的历程:羊肉泡漠、肉丸糊辣汤、麻将凉皮、定家小酥肉、红红酸菜炒米、贾三灌汤包、回民凉棕子、小炒、葫芦头、樊记肉夹馍、diangdiang面、哨子面、平娃烤肉......按照real兄的记载(包括不在其内,有所耳闻的)全部下肚,但是这些“美食”,食虽食了,美却未觉。总体感觉西安的食物,口味较重、油大、做法较粗糙,没有个好胃,恐怕难以消受,不过这也许就是西安小说的特点之一。(我这话仅代表个人观点,西安的朋友可莫怪啊!) 其实许多陕西风味的小吃,在北京也大有市场,北京街头的陕西晾皮、肉夹馍的小摊非常多,我也很爱吃,可是也许是这些小吃进京时已被“篡改“,在北京吃到的和在西安吃到的似乎根本不是同一样东西,可是我却更偏爱在北京“改良”后的味道,比方说肉夹馍吧,樊记的该是正宗吧,就是馍中夹肉,没有其它,北京呢,则是馍夹肉和青辣椒和香菜,味道中既有肉香却又不觉油腻;再比如凉皮在北京叫晾皮,西安的做法就是米皮或面皮(呵,我分不太清)上浇上各种调味汁,在北京呢,除了凉皮还有似乎是豆筋的东西(豆制品,有点象冻豆腐,叫不上名来)、黄瓜丝、香菜,吃起来有黄瓜的清香,很爽口,豆筋也更容易吸收调味汁的味道。呵呵,也许西安人到北京来吃过后,会感觉不正宗,但是我们反而觉得这样味道才更好。 另一个体会,同样是回民小吃,在北京的牛街也有很多,但是北京和西安在品种上基本没有相同的,象北京的艾窝窝、驴打滚、面茶、炸卷裹、松肉、油醒,在西安都没见到;而西安的小炒、麻将凉皮、小酥肉北京也没有,相比之下,感觉北京的回民小吃中的多数都带有一些宫庭小吃的特点,比较精致费工;而西安的就较为平民化、做法也比较简单。 除去回民小吃,葫芦头倒是有些特色,虽然猪下水我从没见过有做成白汤的,但是就着泡菜,还是味道独具的。 尝遍了西安的种种食物,确实没觉得对嘴对胃是种享受,也就没在这里违心的恭维。再次声明纯属个人意见啊,还请各路人士莫怪!
关键字: 北京 平民化 西安 饮食
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