古都开封的饮食文化源远流长，是中国十大菜系中豫菜的发祥地。豫菜是在北宋宫廷菜肴的基础上，吸收了川、扬、京、广等地名菜之精华，而逐渐形成的一种工艺考究、制作精细、色形俱佳、口味适中的中原菜系。

　　在开封，五花八门的风味小吃遍布大街小巷，深受中外人士的赞赏。开封的风味小吃主要有熟食类、油炸类、煮食类和汤食类。

旅游工艺品

汴绣
　　汴绣是独具开封特色的工艺品，为中国名绣之一。汴绣源于宋代，历史悠久。它继承和发展了宋代"闺绣"特色，以绣工精致，针法细密，色彩明快，格调高雅而著称。多以绣制中国历代名画、名人肖像为体裁，绣品形神兼备，细腻逼真。开封汴绣厂绣制的名画《清明上河图》。《百骏图》、《五牛图》、《仕女图》、《文莱国王像》等精品，多次荣获国家大奖和专家广泛赞誉，被中外名家及博物馆、艺术馆广为收藏。汴绣作品常被国家、省、市领导人和中外游客，作为馈赠贵宾的礼品和珍藏的纪念品。曾先后赴新加坡、香港、马来西亚、韩国展销，深受好评。

汴绸
　　汴绸因产于七朝古都汴梁而得名，始于明末清初，而今已有300多年的生产历史。 明朝末年，山西洪洞县人景文洲到开封经商，于清朝初年创办了景文洲绸店由于善经营，讲信誉，产品质量好，行销地区日广，成为中原名产。 　　清乾隆年间，生意极为兴隆。河南督抚以汴绸作贡品，上献朝廷。以后所产，不仅供应皇室，而且还作为礼品馈赠外国使者。景文洲绸店最盛时共有木织机99架，250多名工匠。主要产品有云幅、黑扎巾、丈二纱巾、手帕、包头、汴绸、汴绫等。远销云南、贵州、青海、新疆、西藏、兰州等地，并有少量远销国外。景文绸的特点是经久耐磨，美观大方，拉力性强，穿者时日愈久，光色越亮。 　　汴绸规格，每匹宽2.35尺，长50尺，头数7200根，重40两。原材料来自柘城、商丘等地区的家蚕丝。其生产工艺过程是：---烙丝---牵经---上机子---关柱---下机子---皂炼---染色---上轴---晒干---成货。

朱仙镇木版年画
　　朱仙镇木版年画古称门神，其历史可以追溯到唐代，是中国最早的木版年画之一。至今仍保留着传统的制作技艺和独特的民族风格。它构图古朴，线条粗犷，写意夸张，取自天然色料，人工雕版印制。内容多取材于历史神话故事，演义传说。人物形象古拙浑厚，色彩艳丽，具有防虫蛀、不褪色、宜装裱等特点。1995年春节，开封朱仙镇年画赴新加坡展销，深受好评，被誉为中国民间艺术瑰宝。新加坡国立大学、国家博物馆均成套选购收藏。

鲍乾元毛笔
　　鲍乾元为开封生产毛笔的著名老字号，生产的毛笔享有盛誉。 鲍乾元毛笔种类繁多，狼毫类有元字笔、七紫三羊、五紫五羊、三紫六羊、刚柔相济、 金鸟龙水、鸡狼毫、狼毫策笔、狼毫条幅、狼毫须眉、广大鸟龙水、双料鸡狼毫等；羊毫类有 提笔、对笔、大小羊毫、宜书宜画、精制小楷、净纯羊毫等。在众多的产品中，以尖齐头圆、 开峰齐正、能软能硬、书写流利的元字笔最为有名，曾行销于湖北、湖南、山东省、山西、陕 西、河南、河北、四川、浙江、江西、安徽、江苏、辽宁等省，也出口过国外。 鲍乾元毛笔主要用料，狼毫类为黄狼尾、迹峰山兔、狐皮毛、灰鼠尾、各色马毛、脚爪 峰、青麻等；羊毫类为老光峰、白尖峰、黄尖峰、脚爪峰、上爪峰、盖内峰、白马毛等。生产 过程首先把羊毛、狼尾、狼毛进行扯、切、刮、梳、捆成笔头，其次择修整笔杆、安装笔头、 刻字烙印等。

土特产品

陈留豆腐棍
　　陈留豆腐棍是开封独具一格的著名特产。因该产品始创于陈留古镇，故名陈留豆腐棍。
　　陈留（今属开封县）原是东汉末年著保诗人蔡邕和蔡琰的故乡，当时蔡邕父女就十分喜爱这一家乡名菜，并留下了赞美这一名菜的诗句。到了明崇祯年间，陈留豆腐棍成为向皇帝朝贡的佳品。1901年，慈禧太后在开封行宫做寿时，陈留县令彭寿山奉召，命名师韩德林、崔玉山制作豆腐棍宴席，使其大饱口福，慈禧吃后赞不绝口。陈留豆腐棍主要以开封优质大豆和精炼花生油为原料，经过精制加工，成固体豆腐棍。再通过名厨煨、烧、炒、酿等可做成数十中含蛋白质40.79克，并含有脂肪、氨基酸和多种维生素，食之可延年益寿，对营养不良、糖尿病、贫血等症都有。因此说，陈留豆腐棍不仅是宴席上一道风味独特的佳肴，也是一种营养丰富的保健食品。　　　　陈留豆腐棍食用方便，除可烧、煨、炖外，还可以用温水浸泡，然后配以调料调拌食用，它还是旅游者外出携带的美味方便食品。

西瓜
西瓜种植历史悠久。宋代已在市郊种植，明清时期，西瓜种植得到进一步发展，开封成为全国三大西瓜产地之一。

　　汴梁西瓜以皮薄、瓤甜、籽少、个大而著称，受广大群众欢迎，弛名全国。开封西瓜不仅销售全国各大城市，而且远销东南亚、香港等国和地区。1991年开封西瓜种植面积6.84万亩，总产供销13125吨，成为经济效益最高的经济作物之一。1992年农业部确定开封市为优质西瓜良种繁育基地。

开封大米
　　开封大米历史悠久，以粒大、光滑、色泽透明、味香汤浓、营养丰富、筋而不硬，软而不粘而驰名省内外，深受群众欢迎。开封大米白似玉，籽粒饱满发光色，蒸饭香甜味道美，熬汤汁粘分外鲜。开封大米之所以独具特色，主要原因是因开封土质疏松，并采用肥沃的黄河水浇灌，加上气候适宜，四季分明，适宜稻谷生长和食用均优于夏稻。近年来，开封大米蜚声远近，同汴梁西瓜齐名，成为开封著名的土特产品。

黄河鲤鱼
　　鲤鱼是我国古老的名贵鱼种之一，素有诸鱼之长，鱼中之王之美称。古代，我国人民就把鲤鱼作为美的象征，作为珍贵礼品互相赠送。鲤鱼在我国品种繁多，约有400多个品种，其中开封黄河鲤鱼居诸鱼之首。

　　开封黄河鲤鱼，口鳍鲜红，尾、鳞呈金黄色，脊灰褐色，腹部白，小嘴金眼，外形美观，肉味纯正，肥嫩鲜美。它头小、体长、含肉率平均在70%左右。肥满度较其他平均值都高，故开封鲤鱼实为名贵产品，早已驰名中外，自古以来深受广大群众喜欢。

开封是黄河鲤鱼的主要产区。鲤鱼以开封郊区段黄河所产为正宗。此段黄河西自回回寨，东到柳园，长约10余公里。黄河出邙山后，进入豫东平原，流速减慢，河面变宽，阳光照射充足，加上郑州、中牟等沿河城市排放的生活用水，使黄河鲤鱼得到一天然的生息繁殖场所，故此段黄河鲤鱼优于其他段所产的黄河鲤鱼。

花生
　　花生是开封的名优产品，它始于明万历年间，至今已有300多年的历史。开封地处黄河中下游，气候温和，土壤松软，光照充足，适合花生生长。因此，这里的花生产量高，质量好，以致使开封成为九州驰名的花生王国。开封花生具有籽饱、果长、皮薄、味香、出油率高等优点。

花生不仅是食品、油料、还具有医药、工业用途，被群众称为聚宝，金豆豆。用花生制作的焦炒花生、咸面花生、虎皮花生、花生糕、花生糖等品种繁多，美味宜人，深受广大群众喜爱。开封县生产的优质生产的优质花生油，不仅畅销全国，而且远销欧美、东南亚等10多个国家和地区。

尉氏青豆
　　尉氏青豆，又称尉青豆，简称尉青。种植历史悠久，弛名中外，是久负盛名的农特产品。

　　尉氏青豆特点是：质坚籽重，大小均匀，色泽青绿，碧如翡翠，胚部外围有黑圈，中间有雪白一点。尉氏青豆面有光泽，营养丰富，含有多种营养万分，蛋白质高达43％以上，属各种豆类之首。它的用途广，可作烹饪配料，并可用于制作豆腐、豆酱、豆芽、腐竹、罐头、豆腐皮、豆腐脑、豆腐干和榨油等。其制品细腻，味美可口清香，余味长久。尉氏青豆畅销国内外，随着国际贸易的发展，出口量越来越大，主要销往日本、美国、西德、香港等30多个国家和地区。

杞县大蒜
杞县大蒜已有一千多年的栽培历史，经过劳动人民的长期培育，已成为独具特色的土特产品，在国内外市场上享有盛誉，产品远销英、美、东南亚、香港等国家和地区。

杞县大蒜个瓣大，蒜肉洁白，肉质细腻，鲜美爽脆，味香辛辣，易于食用，尤以吃过生蒜瓣后，口腔中不留异味而受欢迎。它是一种优良有大蒜品种，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁及维生素A、B、C等多种营养物质。它不仅是人们喜爱的调味佳品，而且还具有较高的药用价值。现代医学认为，大蒜辛热，具有杀虫除湿、温中消食、清热解毒、破恶血、止痛等功效，对治疗痛肿疔毒、水气肿满、腹泻痢疾、腹中冷痛等症均有疗效。

近年来，随着商品经济的发展，杞县大蒜逐年提高，年出口量达2000吨，创汇200多万美元，被中国粮油进出口公司选定为大蒜出口重点县。

杞县酱红萝卜
杞县酱红萝卜创制于清代嘉庆二十年（1815年），由明德堂莫姓人始创。它素有四优（鲜、香、嫩、脆）三佳（色、形、味）之称，是佐餐、肴酒、馈赠亲朋的佳品，是节日宴会必备的菜肴。早在1933年，它就获得了全国铁路沿线货品展览会的奖状。1983年，又被评为国家优质产品。该产品选料考究，操作严格。所用红萝卜必须品种纯正，采收适时，成熟一致，无霉无伤，长介于4－5寸之间，直径不超过1寸。制作时必须严把制酱、炒盐、淹制三天。成品必须达到鲜红透亮、油润细腻，先甜后咸、咸中透甜、酱香浓郁、风味独特方为享有较高信誉。它不仅畅销京、津、沪、港，而且远销日、美诸国。目前，年产量虽达10万公斤，仍供不应求。

兰考泡桐
　　兰考县泡桐材质轻柔，结构均匀，不翘不裂不变形，耐蚀耐腐耐高温，是制家俱、模型、乐器的上乘材料。经北京乐器研究所对全国十几个地区桐木板材的研究鉴定，确定兰考泡桐为全国制做古筝、琵琶面板等乐器的最佳材料。

　　兰考县位于黄河岸边，历史上黄河曾多次在此泛滥改道，形成了大面积地质疏松、透气性能较好的少质土，对泡桐生长十分有利。60年代初，兰考县委书记焦裕禄根据兰考的地理环境倡导栽种泡桐。自那时起，泡桐的种植得到推广，成为兰考县农业一大优势。兰考泡桐是我国八大优良树种之一，生长迅速，当地有一年一根杆，两年粗如碗，三年能锯板之说。8－10年采伐，胸径可达50－80厘米，材积量在0.5立方米以上。因此，当地群众说：要想富，栽桐树，生产致富好门路。

　　目前，兰考县泡桐树达600多万棵，每年除满足当地需要外，还可向国家提供3万多立方米的桐材，已成为我国重要的桐木生产基地。兰考泡桐加工的桐木漆器，毛拼板等在日本享有盛誉，年创汇3000万元。加工制作的琵琶、古筝等乐器远销日本、美国、德国、加拿大、香港等国家和地区，为国家做出了贡献。