香港海鲜：不一样的渔人码头

众所周知，海鲜是去香港必吃的美食，比起其他所谓的xx海鲜城，在香港吃海鲜就更能体现出一个海鲜美味之都的气派。 西贡 西贡是一个美食和休闲相结合的地方，在这里可以看到无数的别墅，来到西贡总会被它那股微微的海风放松着浑身的神经，靠岸的游艇说明了这里轻松又透出淡淡高贵的气质，除了海鲜之外，带上一瓶香槟上游艇出海垂钓，躺在太阳跟大海的怀抱里也是人生一乐也。 吃在香港 海鲜——西贡 如果垂钓的收获不理想，也可以考虑跟停泊在码头的渔船购买新鲜的海鲜，纯朴的渔民老阿伯会很乐意以最优惠的价格转让出来，而餐厅也毫不介意手上的海鲜并不出于他们的餐厅，依然会以最公道的加工费和高超的技艺来为人们烹调手中的鱼获。无他，就是因为西贡是属于祥和、慵懒跟快乐的。 不少人第一次到了西贡看了开满整条西贡大街的海鲜餐馆后，脑袋里都不禁突然间有个疑问，到底他们去了海鲜餐厅还是水族馆？是的，这就是香港西贡海鲜的第一大特色，几乎世界各地的海鲜只要能进肚，都会在这硕大的鱼缸里出现。 在这里满足味觉跟口腹之欲前，估计先得挑战食客们的胆识和怜悯心，毕竟你不只是欣赏长得和可爱的加菲猫一样的加菲蟹，跟星战里黑武士一个形状的鲎，一只只装在胶瓶的斑马皮皮虾，活的会变色的枪乌贼和色彩斑斓到只该在水族箱出现的鱼。当将这些海中珍稀一一尝来，你就会发现，那些好吃得能把舌头吞下的美味，味蕾自然会把所有不安因素排除在外的道理。 和西贡的一家海鲜餐厅老板聊起如何把海鲜餐馆经营得有声有色时，他竟然就技术养殖侃侃而谈长达半小时……但听下来就觉得也颇有他的一番道理，毕竟海鲜就是在于一个“鲜”字嘛。而特别像西贡那样以世界各地海鲜为卖点的地方，为了给来自不同地方的海产品营造它们独特的生长环境好让它们一直活蹦乱跳，各大海鲜档的档主们，也就自然地更着重于保养技术了。同样地，好像他们的独家招牌—小枪乌贼，也是因为他们唯一独家的保养技术而成为招徕客人的杀手锏咯。 由此可见，他们餐厅最值钱的是蓄养设备，普普通通上手也得三五百万，怪不得大多数香港的海鲜餐厅都被叫做“海鲜档”，给我这么多钱砸下去搞水族馆后，也顾不得装修不装修啦，东西新鲜就行。 如果以为他们侧重保养技术而疏忽烹调的话，那可就大错特错了，那怎么料理海鲜呢？需知道海鲜这东西可不是简单地用水焯焯扔把盐这么简单的事。这不有句谚语说嘛—“海鲜比恋爱还麻烦”是有道理的，海鲜这玩意，煮过了火就比鞋底还坚韧；过生，肚子就有麻烦；凉了，就会发腥发臭，还不能重煮翻蒸；而且对不同的海鲜，火候的拿捏也各有不同……还真比家里那位更难伺候。 尽管如此的高难度，但在好的海鲜档里，他们都会拥有一帮素有“鱼王” 雅称，真正会料理海鲜的高手，而传说中鱼王的职责就是专门监控每样海鲜的制作。无论什么样的海鲜，经过鱼王的料理和控制，都会变得鲜气十足，哪怕看似简单但最挑战功夫的清蒸海鱼，开盖时也竟然会感觉到“锅气”，而且是那种夸张到得用灭火器的锅气，吃起来自然是夹在筷里，化在嘴里的鲜嫩无比，味道更是带出海鱼的个中特性，鱼味十足，那就更别说如椒盐皮皮虾、上汤龙虾等等需要大火烹调的海鲜菜啦。 鲤鱼门 鲤鱼门，一块香港人心目中的风水宝地，现今香港为数不多的几个仅存的避风塘，历史的地理环境，造就它至今独特的渔村美食文化。与西贡不同，鲤鱼门具有更香港跟更贴近市井的草根气息，它餐厅和卖海鲜的独立经营，仿似分开却又相互依靠，细窄弯曲的道路好像城中另外一个国度，晚上的喧闹更让人回到五六十年前仿佛如电影里与雷洛雷同的华探长时代，那时候的鲤鱼门可是走私和英雄辈出的黄金年代。而这里随处都可以发现很多小小的饼干点心店，那些到现在依然坚持人手制造和相信小出品高品质的几十年老店铺，如果碰上他们有空跟心情好的话，他们会轻轻地跟你诉说那段他们见证过的历史。 任谁到了鲤鱼门这里都会发现，买海鲜跟吃海鲜是各不相干的，如果要吃海鲜的话就先得去海鲜档里买心仪的海鲜，再送到餐馆里加工。尽管多了这么一番周折，可好像也添了一点别样的乐趣并对此乐此不疲，因为人们可以像逛街那样，先把整个鲤鱼门逛够了，在各个店铺里选择自己认为最好的海鲜，再到自己信得过的餐馆里加工。 为什么在这里餐厅、海鲜档跟顾客都对这种模式特别欢迎呢？原来三方面各自都认为，除了这是一个节省成本的方法外，也是基于人们自由选择的考虑，加上店铺、餐厅可以各自专注于自己的工作，好让海鲜能更新鲜，餐厅煮得也更美味，何乐而不为？ 和逛大商场一样，逛这里，难免会被琳琅满目的海鲜品种和环境搞得有点眼花缭乱，也会对那些从没见过的“奇鱼异蟹”产生不少食用上的疑问，这时大家大可放胆地问那些左青龙右白虎，看似凶神恶煞的鱼摊摊主们，他们一定会很亲切又故作神秘地好像只跟你说般地告诉你最佳吃法，所有人都是热情好客的，舒服的是他们并不会过于热情让人感觉到骚扰，他们会是相对含蓄地期待着食客的到来。可一旦到了任何一家餐厅，你又会发现老板们如此豪爽奔放，只要他们一觉得跟你投缘，啤酒黄汤又喝又送比你还高兴，就算把满桌的菜肴吃光准备买单，也不让离席，非得把人搞到下盘空虚不可，好客之情可见一斑。 跟现今很多故作姿态的海鲜菜馆不同，鲤鱼门依然保留一种豪爽的江湖气，那股“只要高兴，什么都行”的真实情感。这里的菜谱几乎如同废纸，因为只要一坐下，老板自然就会给你安排最好的菜式，顾客很听话地跟随老板的安排，这种信任根本不会让人相信这不过是客人的初次到来，更难以置信的是随后递上的好几大瓶啤酒…… 这个以海鲜构造成的江湖，怪不得会让不少人来这个江湖一探究竟。但如果没个好酒量的话……嘿嘿！！ 在西贡吃完海鲜后，终于发现了为什么西贡长街上会有这么多人在溜达，而且每个人都是摸着肚子在走路，令我的手也会不自觉地放在我隆起的肚皮上。 鲤鱼门的海鲜江湖就像时光隧道般，让人变成老照片。光是从海鲜中就看到香港有不同的情怀，但情怀背后肯定都是由美食享乐的基因推动的。不管哪一种方式，都足以深深地印在味觉记忆里，让人难以忘怀。
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