从山西方言许许多多的关于牛的词汇中，依稀可以感受到古代农耕文明的遥远回响。
牛年
牛在古代农耕社会是一种十分重要的生产资料和财产，关乎全家人的食粮保暖，故人们爱怜之，还常常给自己的孩子取个带牛的名字。如把小孩昵称为牛牛、牛儿;用牛来排行：牛儿、二牛、三牛;在牛前面冠以金、铜、铁、福、喜、灵，叫金牛、铜牛、铁牛、福牛、喜牛、灵牛等。
带牛的词还有，把牛字重叠为牛牛，表示小昆虫。形容人长得又粗又矮，叫牛腿子(平遥);形容人执拗倔强，叫牛劲(新绛);称婴儿、小孩的胖脚或小鞋叫牛蹄子、牛蹄蹄(平遥);形容数量极少，一点点，叫一圪牛牛(平遥，文水);假装赌博或卖货骗人上当叫拉黑牛牛，或拉黑牛;形容小孩子胖而可爱叫圪斗牛牛(平遥);形容做事不紧不慢，不着急叫牛皮灯篓(子)、老牛;固执不化的人叫牛角或死牛角;黑乌牛用来形容天气阴沉欲雨或黑红色的肿胀伤痕;形容两个人扭打在一起叫牛牛滚蛋蛋;死牛疙瘩形容人脾气倔，不通情理。
牛按毛色可分为：红牛、黄牛、黑牛、黎麻牛(又叫花牛，指杂毛牛，平遥)等。按年齿可分为：大牛、老牛、小牛儿(怀仁)、小牛子、牛犊子(平遥、长治)、牛犊儿、牛娃(河津)、牛娃儿(洪洞)、牛蛋子(山阴)、牛犊嘞(沁县)等。按功用可分为：耕牛、犁地牛儿(平遥)、奶牛(专用于产乳的)、菜牛(又叫肉牛，专供食用)。
牛按性别分雌雄两类。未阉割的叫公牛、牤牛(阳曲)、泼牛(吉县)、牤蛋(和顺)、坡牛(永济)、扑牛(万荣)等;阉割了的公牛叫犍牛(定襄)、老犍(晋城)、壮牛(新绛)等。雌牛的叫法有兕牛(阳曲)、兕牛子、母牛(平遥、祁县)、乳牛(广灵)、善牛(陵川)、肾牛(晋城)、厦牛(万荣)。
另外，牛反刍叫换嚼(平遥、广灵)、倒嚼(平遥)，牛用角顶叫握、猜(音，平遥)。
山西方言中有很多有关牛的歇后语：
牛毛擀毡子不合股;按住牛头喝水勉强不得;牛圪角戳进羊屁股牛气又羊(洋)气;牛吃了赶车的奴欺主啦;牛拉轿车不配;牛皮做灯笼照里不照外;牛蹄子两瓣;牛角上抹油又滑又尖;砂锅煮牛头放不下;老牛散步慢慢腾腾;牛犊子拉车乱了套啦等等。
