香巴拉野生菌酒楼

云南是食用野生菌最多和烹饪方式最多的省份,它富含人体必须的八种氨基酸,对防癌、抗癌、有较好的抑制作用。香巴拉野生菌酒楼经营正宗的滇菜，其中包括云南野生菌和野味。在传承云南传统的野生菌民族特色做法的基础上进行了科学、营养的改良，同时增加云南特有野味、辅之宁波的海鲜，使之利于广大顾客口感和身体所需。到过云南的个人无不流连忘返，相信你到过香巴拉野生菌酒楼会美不胜收！香巴拉：滇菜风味，菌来菌往约定俗成的八大菜系里，并不见滇菜踪影，之后出炉的新八大菜系，竟也没有滇菜。要不是在香巴拉吃到正宗的云南风味，想必我也会像从未领略过滇菜的人一样，把它给忽视掉了。然而现在。我开始忿忿不平起来，觉得无论如何应当有滇菜的一席之地吧。在香巴拉吃到的滇菜，汽锅鸡、苦刺花、野生菌之类，都是些新奇、神秘的东西。香巴拉的餐厅布置充满了云南少数民族风情，蓝印花布、布绣壁画、仿制牛头，连包厢的名字，也都是一个个云南的胜景，譬如阿卢古洞，譬如怒江峡谷，譬如金沙水岸，仿佛要把整个的云南空降到宁波城了。有汽有锅，未必就是汽锅鸡“汽锅鸡”三个字，在汪曾祺先生的一个写昆明菜的文章里看到过。当时也没在意，以为家里做的，高压锅里蒸一蒸，有汽也有锅的，就可以叫汽锅鸡了。结果闹了个大笑话。作为滇菜的代表，汽锅鸡可没有这么随意。不但做法奇特，还和皇家沾边，是乾隆下江南时云南临安府的招待菜肴。乾隆皇帝吃得开心，自然就传播开来了。据说汽锅鸡的做法是从蒸包子中启发的，蒸锅有它的奇异之处，锅底有喇叭形的气管，烹饪时喷出的蒸汽蒸熟并凝成汤汁，汤清如镜。后来附庸风雅的食客诙谐地把汽锅鸡叫做“培养正气”了。“培养正气”，不知道的人还以为是什么绝门武功呢。当然汽锅鸡的出名并不只是做法的奇特，还有独特的菌王虫草配方，调入汽锅中，香气迷人。在香巴拉吃到“清清纯纯，一片鸡香”的汽锅鸡，何止让人喜上眉梢，简直要喜到发尖上去了。只可惜，眉梢和头发都不好“浸润”汽锅鸡的美味，我就大肚能容，不客气地容去了几乎半只汽锅鸡。吃花的人，怕要被叫做花痴了上来有一盘花菜，我是说用花做的菜，苦刺花炒蛋。苦刺花是生长于云南的一种野花，当天空运来的。这是我第一次把花当菜来吃，很难确切分辨，似乎和一般的蔬菜没有太大的不同，不过因为是花，自然有种清幽的感觉。后来不知是谁说起了攀枝花，吓了我一跳，怎么连攀枝花也敢吃啊？个人根深蒂固的记忆里，攀枝花可是四川出产稀有金属的一个市，一时就没反应过来。赶忙找服务生来问个究竟，原来攀枝花是一种树，此树产此花。吃花，想不明白起来，总觉得有点残忍，好端端的花怎么就成了嘴下鬼呢，真是“辣嘴摧花”，一点也不怜香惜玉。不过李碧华《吃花》一文里，特地为我们找了个好借口：终归是要颓败的，不如吃了它吧。那就吃吧。吃花反正我们也不是第一个了，屈原就已经 “夕餐秋菊之落英”，浪漫的金庸笔下还有香香公主，一个吃花成长的女子，说是浑身散发清幽花香，超凡脱俗。我个人并不指望因为这吃花的事，而成为一个香香公子。不被人挤眉弄眼地说为花痴，那就已经万事大吉了。不过吃花，确实有一种情调，暗暗地存在，很难用言语来表达，但它会萦绕你很久很久。野生菌种，非一般的诱惑我对菌类的认识很浅显，除了几种常见的蘑菇，基本没有见过，也未曾听闻。香巴拉餐厅里绝对是个野生菌世界。据服务生说，平均每天都会有20多种新鲜野生菌从昆明空运而来。而季节不同，野生菌种也不同。现在这段时间是牛肝菌、鸡油菌和羊肚菌的旺发季节，最嫩最鲜也最有营养。香巴拉里野生菌做法多种，可炒，可煲，还能烤，能烤的叫鸡枞，蘸了香油吃，又咸又鲜又辣的，五味杂陈。若是要纯正风味，还是煲来得好。杂菌清汤融合了干巴菌、北风菌、牛肝菌、珊瑚菌、鸡枞之类，在电磁炉上烧开了水，开水里调入独特的配料，怎一个“鲜”字了得，堪称鲜中之王最神奇的是松茸，据史料记载，当年广岛扔下原子弹之后，唯一幸存的植物就是松茸了。古典医学书注：食野生菌类的益处，明目降火、养血润燥之类，各菌有各菌的好处。在香巴拉品滇菜风味，看菌来菌往，一派其乐融融。建议菜单（3-4人份）沙松尖、柠汁青瓜、青椒牛肝菌、跺椒牛肉鸡油菌、云南小炒肉、杂菌清汤
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