【潮汕小食】

鲍翅木瓜船菜 名：鲍翅木瓜船 主 料：150克水发鱼翅，木瓜，猪脚500克、排骨500克、老母鸡600克、猪皮150克、火腿骨100克。 配 料：姜、葱、酒。 做 法：先取150克水发鱼翅，放入有姜、葱、酒的开水锅中捞肃，取出用清水漂凉；取大沙煲一个，竹蔑垫底，把捞肃好的鱼翅整条放在竹篾上，再在鱼翅上垫一竹蔑；把猪脚500克、排骨500克、老母鸡600克、猪皮150克、火腿骨100克剁成大块，放开水锅中焯水，过清水，捞起沥干，放在垫有竹蔑的鱼翅上，倒入淡二汤2500克，调入绍酒、精盐，放入捆扎好的葱、芫荽头，盖上煲盖，烧开后用中小火炖4小时左右。取木瓜，平放切去顶部四分之一，余下四分之三木瓜挖去瓜瓤，在切口雕上花纹，刻成木船模样，把炖好的鱼翅调好味道放入木船中，再入蒸笼炖约10分钟至木瓜飘香即可。 特 点：“鲍翅木瓜船”是新派潮菜中又一款鱼翅类菜肴，它的特点是味道鲜美而造型独特。 姜参蜜汁菜 名： 姜参蜜汁 主 料： 野山花旗参5钱（约20克），姜2片，蜜糖2汤匙，水4杯。 做 法： 1、花旗参切薄片，用滚水冲1次，沥干。2、水煲滚后放入花旗参片及姜片，用慢火煲约10分钟，熄火后再焗10分钟，倒出参茶，隔去渣，加入蜜糖，趁热饮用。 备 注： 1、姜片及蜜糖可按个人喜好而加减。2、花旗参补而不燥，能补气提神，又有清热效果。多饮此茶，可使精神饱满，面色红润。 菜脯菜色特点：口味咸香可口用料说明：菜脯即萝卜干，因为在潮汕菜脯称为菜头。菜脯是潮汕有名的土特产，有人曾将“菜脯”、“咸菜”、“鱼露”称为潮汕三宝制作方法：菜脯的制法是先将菜头冼净，放在太阳底下曝晒，晚间收回拌盐，并加石头压实，白天再拿出去晒，约拌盐3—4天，一直晒到干、扁，成为菜脯为止。详细介绍： 菜脯有的香气浓，有的无香气无光泽，这种制作菜脯过程中有没有碰到连续晴天得到太阳曝晒大有关系，没晒到太阳菜脯便会无香气无光泽，至于有的有心菜脯（即花心菜头晒成的菜脯）反而不一定差，用其切成片煮鲶鱼汤还是很香的。（即花心菜头晒成的菜脯）反而不一定差，用其切成片煮鲶鱼汤还是很香的。
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