五味杂陈的食鸡专门店

特色鸡拼盘 近来随朋友来到了一家粤菜新店,深藏小巷的它看似不起眼,周边还有很多穿衣戴帽工程在左右拦截,不过它的名字却着实让人好奇心大发———食鸡专门店。要知道在广东,鸡绝对堪称宴中之王。不过令人意外的是,除了鸡的出品不错之外,连其他传统的地方特色粤菜也来充场,滋味无穷。 店铺写真 在这个仅有数十方大小的店铺中,广州味可谓五味杂陈。首先,“食鸡专门店”,自然以鸡为主打菜色。据店长介绍,在选材上,他们选用来自佛山地区生态农场的走地鸡,经过120天的喂养,肉质紧实的口感得到尽可能的保证。白切是主要的做法,为保持其鸡味十足,用于浸鸡的水只放了少许盐,没有过多的装饰及调味,最终上桌的则是富有光泽,身材苗条的鸡块们,感官上已经足以能让人食欲爆棚。 不过,虽说鸡的“专门店”,其他风味广味美食也不甘充当配角。地道的罗浮山酥醪菜干搭配家乡熏肉,盐步的青色秋茄、台山的黄蟮饭,上川咸虾酱烧豆角、台湾咸菠萝蒸排骨,这些看似粗糙不起眼的菜式,却能体现粤菜的神奇魅力,鲜味满溢,回味无穷。 当我们即将结束采访时,一位老汉推门而入,蹒跚的步履尽显疲态,他向店员示意,要点白切鸡。而待到套餐摆在面前,老汉津津有味地将骨剔除后,那细细品尝的表情显得几分满足。我想,此时他的倦意也一定随之殆尽了吧。 特色推荐 ◎白切鸡鸡身形娇小,但肉质饱满紧实,有浓郁的甘香味。皮爽肉滑,且没有丝毫肥腻感,蘸豉油或姜蒜酱,鸡的味道更富层次感,且十分开胃。 ◎台山黄鳝饭用传统的手法烹制,放入陈皮去腥添香,饭粒坚挺饱满,干爽而不粗糙,鳝肉细腻爽滑,豉油的味道散发浓郁的香味。此外,饭中含有鳝血,补血功效极佳。 ◎鳝骨豆腐汤鳝鱼全身是宝,于是剔除的黄鳝骨可以斩断熬汤,放入姜丝、豆腐进行调味,清汤爽口,没有腥味,亦能补钙。 ◎上川咸虾酱烧豆角豆角的铁板烧,虾酱味十足。刚出锅的豆角还有些夹生,但是豆角受温时间越长,口感越淋,且虾酱融入其中,给豆角带来了令人跳跃的味觉效果。
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