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亚麻为亚麻科亚麻属一年生草本纤维原料作物。新疆人把亚麻称之为胡麻。这种胡麻主要是油用或油麻兼用，主要产在伊犁地区、博尔塔拉蒙古自治州、塔城等北疆一带，海拔在1500～2000米，平均气温6℃～7~C，气候凉爽，适于胡麻生长。所产胡麻籽呈扁卵圆形，深褐或褐黄色，表面润滑，有光泽，千粒重约6克，最高出油率达40%。其榨油方法以机榨为主，经清选、破碎、蒸炒、压榨、精炼，最后入桶储存。成品油呈金黄或棕黄，清澈透亮，香味芬芳纯正，其脂肪酸内含有饱和酸、油酸、亚油酸、亚麻酸。
其中亚麻酸占44%一6l%。日常生活中多用于烹制菜肴、加工食品，是食用油的上品，能促进人的生长作用，阻止血液非凝血症状，维持良好的生理功能。胡麻的秸秆过去可用来包裹越冬树木或当薪柴，胡麻的麸糠及油渣可用来作饲料和肥料。1985年伊犁从黑龙江引进纤维亚麻品种，开设亚麻纺织品公司，使新疆的亚麻成为新一代纺织品原料。
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