融合和食：咖啡店文化

提到日本传统的甜点，那就是日式点心，而日式点心和日本茶一样，实际都是从中国传过来的。人们一般在品日本茶时吃日式点心，作为在享受美味的同时还可用眼睛感受视觉美感的食品，日式点心逐渐发展起来。 到了江户时代，以京都为中心的“京果子”和以江户（今天的东京都周边地区）为中心的“上果子”互相竞争，带来了日式点心技术的突飞猛进。 日式点心的特点是表现四季的不同。夏天的日式点心，为了让人感受到清凉而使用葛根，还想法设法做出具有透明感的作品。既有制作尤为精致的、被称为“工艺点心”的专门领域，也有以可食用的日式点心材料表现花鸟风月（重视自然美景的风雅之趣）世界的。现在可在被称为日式点心店以及“甘味处”（日式甜点茶屋）的日式风格咖啡店中品尝。
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