翡翠虾环孔府菜的基础也是济宁菜，但因经常接待皇族贵宾，所以孔府菜又吸收了不少宫廷菜的华贵。讲究色、香、味、形、器、意、礼“三精”、“四美”，色、香、味不必解释，“形”者，即造型美，现代术语叫做“雕塑感”；“器”者，杯盘碗盏要考究；“意”者，菜名要文雅吉祥又妙趣横生；“礼”者，上菜顺序及摆放位置规矩严格。 济宁小吃在历史上就是热点之一。济宁人多经商，早晨应酬开市，来不及做早点，人们便多有上街买早点的习惯，至今此风犹存。生意人和手工业者又常熬夜，所以夜宵也多。加上运河船队停滞时间长，做饭不便，街头小吃就兴隆起来。小吃的经营方式有三类。 燕窝四大件一是：有常年固定的铺面，桌登齐全，炉灶与铺面合一，现做热吃，这种店铺一般都经营多年或者身怀祖传绝技，经营有特色，都较有名气。所谓“粥香不怕巷子深”。如“筒子屋”的糁汤、赵克顺的甏肉干饭、陈玉洪的烫面角、刘文信的小笼蒸包、杨成仁的熬鱼汤、赵大丙的甜沫、龙振水的胡椒辣汤、刘长仁的八宝粥、孙培来的江米粥、杨印三的烧牛肉、张老会的筒子面条、冯三的豆腐脑、靳氏的黄米炸糕、“云记”的馓子等。 二是：在街角空档支个临时性的席棚、布幔，露天操作，也备有简陋的小桌凳，如炸油条、馓子、油馍、糖糕，还有粥、花生甜沫、辣汤、豆汁、豆腐脑，干的有缸贴、烧饼、水煎包、烤地瓜、糖稀地瓜以及炒五香螺蛳等。这些小吃一般是相关的两三户组合，干稀齐备，大多是早晨经营，除了五香螺蛳、烤地瓜、甏肉干饭全天营业外，大都在上午八、九点钟收市。 三是：挎篮、挑担沿街叫卖。这类小吃装具简单，大都面对学生儿童。如糖酥梨、绿豆面条、热马蹄、热豆腐、红心萝卜、红糖球、麻糖、凉粉、切糕、豌豆黄、粽子、江米球、煮棒锤(玉米)等。 海米珍珠笋上述三类并没有严格的界限，总是以本钱多少及顾客是否相对稳定为转移，靠勤俭经营、人缘和顺而发家的也不乏其人。夜间小吃，图个热乎，冬天寒风刺骨，街头人迹不绝，点点灯火在大街小巷穿行，挎篮的是层层包裹唯恐有失，有叫必应可以送至堂前。挑担的身后是柴禾，身前是锅灶，炉火熊熊，热气腾腾，香气诱人，响亮的叫卖声此伏彼起响彻夜空，这道风景线一直传留到今天。炸鸡扇
