除夕，莆田民间统称为过年、做岁、三十暝（夜）、围炉炉等，有的年份农历十二月二十九日过年，亦称三十暝，除夕前一天为小年夜。 莆仙人过年，大致在腊月二十到小年夜之间的某个晚上，一般为二十八或二十九日多。过年之前，要做大量的准备工作。 为使年过得热闹、旺意，莆仙民间，尤其是农村，各家各户都要备办“红糰”、“番薯起”（用煮熟地瓜剥皮捣碎后和米将、红糖、发面合蒸而成）、薄糕、油炸豆腐、红柑、茶酒等，并要杀鸡（鸭）、杀猪（羊）、鱼等，称为三牲，以备祭天地、神、祖先等辞年之用。这天中午，家家都吃擦粉（地瓜面、长寿面、油炸豆腐、猪肉丝及青菜等混合煮成）。除夕晚上，家家户户开始辞年了，乡村中响起爆竹声，院前摆着一张系着金钱绣花桌裙的供桌，桌上摆着五果、六斋、三牲和贴着福、禄、寿红纸花的干线面，全家人由年长的领头，依次拈香跪拜天地、祖先，祈祝全家平安，来年幸福.然后,在供桌前烧起了贡银、银纸，并再次燃放爆竹，预示辞年结束。 除夕晚上围炉，是我国最普遍的民俗。而莆仙人的围炉，还有许多独有的地方特色。 除夕夜围炉开始，莆仙各家各户的厅堂灯火通明，全家男女老少同桌同饮，大家欢聚一堂，同享天伦之乐。在莆仙的一些乡村中，比较讲究古例的，则把木炭烧红放要烘炉里，置于餐桌下面，表示一家亲热团圆、兴旺发达，这或许是围炉的来历吧。 莆仙民间围炉时，餐桌上的菜，大多都有吉利的寓意，而且十分丰盛，盘菜中，鲫鱼（俗名鲫母，谐音积宝）、蟹（要十脚全的，寓十全十美之意）、虾（谐音和，一家和和气气，和气生财）、甜丸子（莆仙方音称软粿，意即日子过得甜甜美美的），上述这四道菜是必不可少的。其他的菜，要视各家的经济状况而定，一般还有猪肉、鸡（鸭）肉、羊肉、闷豆腐、炖油炸豆腐、炒米粉等等。在厨房里的水缸内还要水养几条活鲫鱼，表示年年有余。莆仙人很是看重亲情，平日大家在外奔忙，但到过年时，一定要千方百计地赶回家团聚。除夕夜围炉正是亲人欢聚一堂的时候。因此，为表示对亲人的思念，在围炉时，如果有人确实无法赶回家，那也要在餐桌上给他放上一副碗筷的。围炉的后，上辈人给16岁以下的未婚男女分压岁钱；也有子女给爸爸、妈妈、爷爷、奶奶压岁钱的；还有丈夫给没职业的妻子压岁钱的。过年分压岁钱的原意；对小孩子是已增一岁了；对上辈人是孝敬；对妻子是夫妻恩爱。压岁，其谐意是崇，即禳灾驱邪之意；在经济上也是一种补助。 除夕之夜，莆仙还有守岁的风俗。旧时，有的穷人为避债，除夕夜到城隍庙去看戏，这样，债主就不敢在城隍爷面前讨债了，此俗叫看 戏，莆仙民谚有三十晚看 戏。现今多数人家，利用三十晚上，全家人欢坐一起，一边嗑瓜子，一边专注地观看电视播放的春节联欢晚会，直至深夜。