新疆美食之扁豆面旗子

“不到长城你非好汉哪，没吃扁豆面旗子汤饭你真遗憾”。 扁豆面旗子是新疆回族人独有的传统佳肴，属于汤饭的一种，老名称叫“雀舌头饭”，半个世纪以前，穷苦人家缺少食物，就拿一小把面揉和擀成薄薄的面皮，用菜刀切成细小菱形的薄片，放进开水锅里，撒点盐，再放一些葱花和扁豆，煮熟后就汤而吃，它是一种家庭的主食，也叫“贫民饭”。 提到扁豆面旗子汤饭，回族人中还流传着这样一段传说：在很久以前，新媳妇过门后的第二天都要为丈夫的一家老小做饭，婆婆为了考查新媳妇是否贤慧有持家能力，有的会说一些刁钻的饭菜名，让儿媳妇去做，一是为了检验她是否聪明，二是考验她的厨艺如何，如果好得话，新媳妇就会得到公婆的夸奖。 扁豆面旗子 这不，有位新媳妇过门后的第二天清晨，向公婆问安后，婆婆让她去做“黑麻糊抱金砖”。新媳妇领命后，顿时愁眉不展，这是什么饭呀?我怎么从来没听过，她在厨房转啊转，转到了磨房里，一位老长工见她急的团团转，禁不住问她，少奶奶你在找什么东西吗?急成这样，新媳妇着急地说：“哪啊!婆婆让我做一种饭‘黑麻糊抱金砖’，我不知道是什么饭?能不着急吗?”，长工听了哈哈大笑，这么简单的饭都不知道啊?我告诉你吧，就是“扁豆面旗子”，见新媳妇还在发愣，长工接着说：“‘黑麻糊’就是‘扁豆’，‘金砖’就是‘面旗子’，‘抱’就是‘烩’”的意思。这是我们这里家家都吃的贫民饭啊。新媳妇一听，羞红了脸，自己在家里不是也经常做吗?她赶紧跑回厨房…… 扁豆面旗子的做法。第一步：用温水浸泡扁豆四小时左右，第二步：炖富含骨髓多的牛骨汤，第三步：炒臊子(羊肉丁、土豆丁、西红柿丁、葱花，加入盐，花椒)炒香后盛出，第四步：加盐和硬面、擀薄、加菱形小块，第五步：开水锅中加牛骨汤，入面稍煮，洒些软扁豆，放入炒好的臊子，调些胡椒粉，出锅时飘些香菜花，这款汤饭中的扁豆含有多种维生素和矿物质，能健脾开胃，加之胡椒味稍浓，怪不得人们吃了以后大汗淋漓、回味无穷呢! 推荐小吃店：胡子王扁豆面旗子店 昌吉店地址：昌吉店建设路 米泉店地址：米泉市文化路(爱家超市一楼) 乌市石化店地址：乌石化2、3区之间民心超市一楼 乌市五一路店地址：乌市五一路97号(星光夜市头) 乌市铁路局店地址：乌市铁路局红楼旁 乌市文艺路店地址：乌市文艺路3号(人民电影院旁) 乌市南胡店地址：南胡路与西虹东路交汇处东北角(劳动街车站) 胡子王饭庄地址：米泉市碱泉沟路666号华夏十字路口西行700米
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