甘肃美食鸣山大枣

鸣山大枣系敦煌大枣的优变株系，是甘肃省农业大学经多年研究，利用枣组织试管培养的。1979年发现，1983年定名。果实特大，圆筒形，单果平均重23.9克，最大的42克。果皮厚，红褐色，果肉绿白色，致密酥脆，汁多味浓甜。含可溶性固形物37.5%，总糖31.4%，酸0.54%，维生素c396.2毫克/百克。可食率96.7%，制干率52%，红枣和鲜食品质均属上等。 鸣山大枣以个大味甘、营养丰富著称。成熟后外表光亮，红中透黑，宛若红宝石。它含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素以及钙、磷、铁等人体必需的微量元素。药用价值极高，是补血、益气、养肾、安神之佳品。大枣宜制干枣和酒枣。敦煌酒枣风味独特。酒枣的制法是秋后挑选个大饱满的鲜枣，用酒拌搅，封存于瓦坛中，到冬春启封，鲜活如初，枣香伴着酒香，确能使人馋涎顿溢，醺醺欲醉。 树体较大，结果母枝较粗大，圆锥形，寿命10年，定植后2～3年始果，盛果期树株可产60～65公斤，果实生育期80天左右，原产地9月上旬采收。 鸣山大枣体大肉厚，色艳味美，因产于鸣沙山下而得名。 七月成熟，色泽金黄，肉厚味甘汁多，含糖量高达百分之二十五。 九月成熟，无毛，色鲜味甘，软而多汁紫中含绿。 产地：敦煌市杨家桥乡鸣山村。
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