银川风味：晶莹剔透的丁香肘子

丁香肘子又称燎毛肘子，是宁夏银川著名的风味小吃。其味肥而不腻，瘦而不柴，红润酥烂，味道醇厚，是银川市的一道传统名菜。 唇齿留香的丁香肘子 正宗做法： 原料：猪肘子一个 辅料：盐、浓红曲水、老抽、花椒、香叶、大料、桂皮、肉蔻、丁香、冰糖、葱、姜、蒜水淀粉各适量 1、将肘子见明火褪毛，然后洗干净，掌握火候不可将皮烧坏，去毛使皮光滑即可；并且将花椒、香叶、大料、桂皮、肉蔻、丁香一起熬，做配料水； 2、将酱油、浓红曲水、盐、冰糖、以及刚才的配料水一起搅拌成汁，放入容器中待用； 3、将洗好的肘子放入水中焯一下，使其肉紧，去血水再入清汤锅小火煨1小时取出； 4、将葱切成马蹄状，姜切大片，蒜切成小片放入调好的汁中， 5、将猪肘放入瓷盆中加入调好的汁水，皮下肉上，放入蒸锅内蒸两个小时，肉酥烂取出装盘，用盆里汁水取少许，勾薄芡，浇在肘子上即可。
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