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锡林郭勒饮食

新疆旅行网  时间:02-02  来源:  作者:新疆旅行网  浏览

手扒肉
做“手扒肉”采取捏断大动脉将活羊杀死,使羊血流聚在胸腔内,然后剥皮将整羊劈成几大块,洗净后投入开水锅内煮,待用刀割开肉里微有血迹即可。食用时一手扒肉,一手持蒙古刀,边割边吃。客人到蒙古包内作客,通常会遇到边喝酒、边吃“手扒肉”,马头琴声悠扬、草原长调奔放的场景。

烤全羊
蒙古族传统名菜,为招待贵宾或举行重大庆典时的盛宴特制的佳肴。一般选用草原上膘肥、体重40斤左右的绵羊宰杀后,去毛带皮腹内加葱、姜、椒、盐等佐料整体烤制而成。此菜羊形完整,羊跪在方木盘内,色泽金红,羊皮酥脆。

涮羊肉
涮羊肉有两大特点:①选料精、肉片薄。涮肉所用的羊,首推内蒙古集宁绵羊,其中又以阉割过的重25—30公斤的公羊为最佳,这种羊,肉质雪白鲜嫩,肥而不膻。一只羊剔选后,只有7.5公斤左右的肉可以用作涮肉。这些精选的羊肉“核儿”,经冰冻后,切肉师左手压着肉,右手操薄薄的月牙形刀来回拉切。技艺高的技师半斤肉能切出6寸长、1寸半宽的肉片40—50片,并做到片片薄如纸,匀若浆,齐似线,美如花,堪称一绝。②调料精美、调配适当。涮羊肉的调料有:芝麻酱、绍酒、酱豆腐、腌韭菜花、酱油、辣椒油、虾油、米醋以及葱花、香菜末等。分别盛在小碗中,吃时可根据个人喜好,适量调配。此外还备有糖蒜、白菜、粉丝。火锅用汤系是用口蘑、虾仁、葱白加工过的鲜场。羊肉中的“三大岔”(羊尾部分)是肥的;“黄瓜条”(羊后腿部分)是瘦的;而肥瘦相兼的是“小三岔”(羊脊梁骨部分)。吃时,肉片在火锅沸水中稍稍一涮,就要夹出,以免时间一长,肉片煮老了。肉吃到一半时,可涮几片白菜,以“清口再吃”;肉片快吃完时,趁锅中汤味正浓,再涮点粉丝,最后,喝点涮肉汤,鲜美爽口。

炒米
将浸泡过的糜子,经过炒、碾等多道工序,制成熟米粒,可干吃、泡食、或拌食等。
特点:吃法多样,各种炒米的口味也有所不同,但米味香浓,是常吃肉类食物后,很好的调剂品。

马奶酒
将新鲜的马奶盛在桶内,每日搅拌数次发酵而成。
特点:酒汁清澈透亮,酒香醇甜,奶味浓郁,祛热且助消化,是夏季的解暑佳品。

烤羊尾
用麻仁、面粉、京糕、白糖搅拌均匀做馅,羊尾切薄片填入和好的馅,裹上蛋液,入油炸,然后装盘后撒上白糖即可。
特点:酥脆可口,美观大方、略带果香,回味无穷。


关键字: 蒙古族 锡林郭勒 马头琴
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