新疆回族的“九碗三行”正宗宴席

　　新疆昌吉回族自治州是新疆经济、文化发展较发达地区，有17万回族人居住在这里。其中最有特色的是“九碗三行”。

　　“九碗三行”是新疆回族人的正宗宴席，赴这种宴席叫“吃席”。回族人在举办婚丧嫁娶的活动中，大都要做“九碗三行”的宴席，招待客人和亲朋好友。

　　“九碗三行”是指宴席上的菜全部用九只大小一样的碗来盛,并要把九只碗摆成三排、每排三碗的正方形,这样无论从南北或东西方向看,都成三行,故名九碗三行。这种宴席不仅摆法有讲究，而且上菜时也有约定俗成的规矩。一般先上四个角的肉菜，称之为“角肉”，然后再上四个边的菜，其中对面的两碗菜，名称要对称，称“门子”菜。“门子”菜就是菜名要一样，但花样和原料可以有区别。比如东面是“丸子”，那么西面的菜也必须是“丸子”，但一边的丸子可以用牛肉，另一边的丸子则可以用羊肉，另外也可以分别放些鸡蛋、木耳之类的东西以示区别。这样要求的目的，既有对称美又增加了菜的花色和品种。最后上中间的那碗菜，一般放凉菜，有条件的人家，桌子中间放火锅。

　　客人入席后，先要上小麻花、方块糖和各类干果之类的点心和糖果，并要请客人喝茶。这样做，目的是让远道而来的客人先休息一下，喘口气，并让客人们互相认识一下，聊聊天，活跃气氛。稍稍休息后，便开始上“九碗三行”的菜。

　　红烧鸡肉

　　饭前开胃饮食--酸辣凉粉面皮

　　酸辣面旗子

　　丸子甜汤

　　清蒸油香，不是油煎油香

　　木耳炒肉

　　辣子炒肉

　　加沙里脊

　　红烧羊排

　　现在昌吉统领“昌吉老回民”饭庄的“沈派西域老回民”那里有;在乌鲁木齐，“胖老汉椒麻鸡”;米泉也专门有一家做“九碗三行子”的饭店等……，“九碗三行子”的真面目。他们现在推出的已经是第二代“九碗三行子”了：“清蒸袈裟”、“雪花丸子”、“蔬菜肉卷”、“羊肉焖子”、“黄焖羊肉”、“风味蛋卷”、“芝麻鱼条”、“红扒鸡翅”、“甜盘子”。更高兴的是，在去年9月的“新疆旅游与美食博览会”上，鄯善县“马三和回回香”参评的“九碗三行子”获得“新疆名菜”称号!“九碗三行子”终于抖掉了历史的尘埃，汇入了市场经济的大潮!

　　九碗三行子二代

　　“九碗三行子，吃了跑趟子”，朋友还记得这句民遥吗?快来新疆我们一起去品尝吧!