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面花陕西美食中的奇葩

新疆旅行网  时间:06-27  来源:  作者:

面花

北方以面食为主,历来有制作面花的习俗。面花在各地有不同的称谓,有的叫“糕花”,有的叫“面羊”,也有的叫“花馍”。大大小小、各式花样十分可爱的果模都离不开传统纹式,如鱼、鸡、八宝、小狮子、蝉、瓜果、莲子蓬、石榴桃儿、蝙蝠等。在婚丧嫁娶、生辰寿岁和一年的吉日节期中,有经济能力的人家都要烙上传统称鱼儿果子的果模制品赠送亲友。每年七月七日和孩子们的生日,家中要烤烙小型果模巧果,用红线串起来,像项链一样挂在儿童的脖子上,代表着祝福并胶合着人际关系。工匠刻制的果模造型与民间蓝印花布的花纹造型十分相似。

面花

面花,既是平常难得吃上的节日食品,又是风俗信仰的象征物,是农村群众礼尚往来、寄予厚望、抒发情感的媒介。可食、可看、可玩、可用,在农耕时代它风靡关中农村长久不衰。不过如今,现代节奏已开始改变着乡村的生活,更新着人们的观念。我们也不能不担心,民俗的沃土如果失去了,面花这种农耕时代的奇葩,是否也将面临衰败、消亡的危险?为民族文化的继承发展,人们必须做出更多的努力……

陕西合阳被誉为“面花之乡”。面花在民间极普遍,各村都有许多高手,而且依地域不同形成各自不同的艺术特色。合阳面花造型高大,做工细腻,色彩艳丽,民俗内涵丰富,大体分为贴花型、模拟型、插花型、楼阁型,依民俗用途不同而造型各异。

制作面花

面花能手展示制作过程

在合阳县甘井镇护难村,记者见到了当地的面花能手行俊肖。行俊肖已年届六十。按她自己的说法,眼开始花了,手也没有以前巧了,可是当她为我们展示面花的制作手艺时,那娴熟的手法、利落的动作仍令我们眼花 乱、大为叹服。老人提前和好了面,并准备好了面粉、染料,以及一大堆她自己得心应手的工具:剪刀、镊子、梳子、汤匙、笔帽、瓶盖、各种或直或弯的铁皮等等。这些工具都很普通,但到了老人的手上,似乎被赋予某种魔力一般。只见老人随手捏起一点面,随意地揉一揉,搓一搓,在手掌的揉捏之间,一个个动物的雏形便已形成。她再用木梳在上面压出鸟儿的羽毛,用剪刀铰开小鱼、小鸟的嘴巴,用汤匙按出鱼或龙的鳞片,呆板的面团便在瞬时间改头换面。随后放到锅里去蒸一蒸,出锅后,用各色的染料给面花点染,为它们披上艳丽的外套,这些造型各异的面花就会在瞬时变得栩栩如生,令人忍不住想用手去触一触、摸一摸,看看这些“小生灵”们是真是假、是虚是幻……

老人说,村上的妇女们几乎都会做面花,只是做出来的精致程度不同而已。她自己从小便跟着村里的人学手,大半辈子过去了,做面花早已是驾轻就熟,面团拿到手里该用多少、该硬该软,根本不用去琢磨,都是“手到擒来”。“插花馄饨”、“鱼变娃”、“十二生肖”都是她的拿手好戏。1997年,她赴港参加香港回归后第一个艺术节的民间艺术现场展示,博得海内外专家赞誉;2002年,又应邀在“首届南京民间艺术节”上作了现场表演;特别是1994年代表陕西参加了国庆45周年天坛和民族文化宫的庆典展出,她和村上的其它12个人的作品被文化部授予“中华民间一绝”之誉称。

面花

面花的过去时和现在时

据行俊肖老人讲,现在为我们所展示的只是一个大概的制作过程,而实际则没有这么简单。面花的制作工艺十分复杂,任何一个环节上出了问题,都会严重影响质量。磨面要选用上好的小麦,讲究“隔年麦子头箩面”。然后用清水淘净,把湿麦装在口袋里窝几天,让干麦均匀地吸收一点水分,倒出来再细细拣一遍,才能上磨。只取头箩二箩白面,晾干备用。和面也是做面花的一个关键环节。酵大了,馍蒸出来便会裂口;酵小了,没楞没角,蒸出来的形象不丰满。而这些,没有测量标准,全凭经验去掌控。

面花应用在农村的四时八节,贯穿于人生礼仪的全过程。从外形看,合阳面花可分为三类。一是简洁生动的贴花型,类似浮雕;二是夸张性强的变体型,选取花鸟虫鱼、瓜果菜蔬等自然对象,妙在似与不似之间;三是富丽堂皇的插花型,呈立体状,一个大馒头上能插七八十乃至上百朵小面花。有的甚至做成几层楼,十分壮观。曾在古文化艺术节上大展风采的合阳大面花,竟用去了整整50斤的面粉。更令人称奇的是,这些精巧的作品,不但有巧夺天工的形象可以欣赏,且有厚重的民俗文化意蕴可以品味。人们一见到面花,从外形上便可分辨出要派什么用场。比如外孙子过周岁时,外婆便要给他蒸一个“牛轭斗”,祝愿孩子像牛一样坚韧有耐力,长大以后能担负起生活的重担;老人过世了,当地人认为是升天了,要蒸一对大花馒头来感谢接纳死者的上天,叫“献天馍”,花丛中还要立上一只白鹤,寓意这个人“在世时像松鹤一样长寿,死后又驾着白鹤到西天赴宴去了。”从这简单的面花上,我们不能不惊叹于民间艺人的智慧及丰富的想象力。

老人回忆道,她年轻的时候,面花还比较兴盛,村里的红白喜事少不了叫她去帮忙,她总是有求必应,随叫随到。而现在,面花似乎不那么受欢迎了。当年一起做面花的姐妹们不少都已进入了垂暮之年,再有几年,就算有心,大概也和不动面了。说到此,老人苦笑着摇了摇头。“现在村上的女娃儿不少,对做面花有热情的却不多,也许过不了太久,面花就会永远地消失了。”

面花

面花,这种流传已久的农耕文化的产物,是否真的就会像老人说的那样会很快销声匿迹?带着这个问题,记者走访了部分专家,让我们来听听他们的观点。


关键字: 制作过程 古文化 艺术节 陕西
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