面花陕西美食中的奇葩

面花 北方以面食为主，历来有制作面花的习俗。面花在各地有不同的称谓，有的叫“糕花”，有的叫“面羊”，也有的叫“花馍”。大大小小、各式花样十分可爱的果模都离不开传统纹式，如鱼、鸡、八宝、小狮子、蝉、瓜果、莲子蓬、石榴桃儿、蝙蝠等。在婚丧嫁娶、生辰寿岁和一年的吉日节期中，有经济能力的人家都要烙上传统称鱼儿果子的果模制品赠送亲友。每年七月七日和孩子们的生日，家中要烤烙小型果模巧果，用红线串起来，像项链一样挂在儿童的脖子上，代表着祝福并胶合着人际关系。工匠刻制的果模造型与民间蓝印花布的花纹造型十分相似。 面花 面花，既是平常难得吃上的节日食品，又是风俗信仰的象征物，是农村群众礼尚往来、寄予厚望、抒发情感的媒介。可食、可看、可玩、可用，在农耕时代它风靡关中农村长久不衰。不过如今，现代节奏已开始改变着乡村的生活，更新着人们的观念。我们也不能不担心，民俗的沃土如果失去了，面花这种农耕时代的奇葩，是否也将面临衰败、消亡的危险？为民族文化的继承发展，人们必须做出更多的努力…… 陕西合阳被誉为“面花之乡”。面花在民间极普遍，各村都有许多高手，而且依地域不同形成各自不同的艺术特色。合阳面花造型高大，做工细腻，色彩艳丽，民俗内涵丰富，大体分为贴花型、模拟型、插花型、楼阁型，依民俗用途不同而造型各异。 制作面花 面花能手展示制作过程 在合阳县甘井镇护难村，记者见到了当地的面花能手行俊肖。行俊肖已年届六十。按她自己的说法，眼开始花了，手也没有以前巧了，可是当她为我们展示面花的制作手艺时，那娴熟的手法、利落的动作仍令我们眼花 乱、大为叹服。老人提前和好了面，并准备好了面粉、染料，以及一大堆她自己得心应手的工具：剪刀、镊子、梳子、汤匙、笔帽、瓶盖、各种或直或弯的铁皮等等。这些工具都很普通，但到了老人的手上，似乎被赋予某种魔力一般。只见老人随手捏起一点面，随意地揉一揉，搓一搓，在手掌的揉捏之间，一个个动物的雏形便已形成。她再用木梳在上面压出鸟儿的羽毛，用剪刀铰开小鱼、小鸟的嘴巴，用汤匙按出鱼或龙的鳞片，呆板的面团便在瞬时间改头换面。随后放到锅里去蒸一蒸，出锅后，用各色的染料给面花点染，为它们披上艳丽的外套，这些造型各异的面花就会在瞬时变得栩栩如生，令人忍不住想用手去触一触、摸一摸，看看这些“小生灵”们是真是假、是虚是幻…… 老人说，村上的妇女们几乎都会做面花，只是做出来的精致程度不同而已。她自己从小便跟着村里的人学手，大半辈子过去了，做面花早已是驾轻就熟，面团拿到手里该用多少、该硬该软，根本不用去琢磨，都是“手到擒来”。“插花馄饨”、“鱼变娃”、“十二生肖”都是她的拿手好戏。1997年，她赴港参加香港回归后第一个艺术节的民间艺术现场展示，博得海内外专家赞誉；2002年，又应邀在“首届南京民间艺术节”上作了现场表演；特别是1994年代表陕西参加了国庆45周年天坛和民族文化宫的庆典展出，她和村上的其它12个人的作品被文化部授予“中华民间一绝”之誉称。 面花 面花的过去时和现在时 据行俊肖老人讲，现在为我们所展示的只是一个大概的制作过程，而实际则没有这么简单。面花的制作工艺十分复杂，任何一个环节上出了问题，都会严重影响质量。磨面要选用上好的小麦，讲究“隔年麦子头箩面”。然后用清水淘净，把湿麦装在口袋里窝几天，让干麦均匀地吸收一点水分，倒出来再细细拣一遍，才能上磨。只取头箩二箩白面，晾干备用。和面也是做面花的一个关键环节。酵大了，馍蒸出来便会裂口；酵小了，没楞没角，蒸出来的形象不丰满。而这些，没有测量标准，全凭经验去掌控。 面花应用在农村的四时八节，贯穿于人生礼仪的全过程。从外形看，合阳面花可分为三类。一是简洁生动的贴花型，类似浮雕；二是夸张性强的变体型，选取花鸟虫鱼、瓜果菜蔬等自然对象，妙在似与不似之间；三是富丽堂皇的插花型，呈立体状，一个大馒头上能插七八十乃至上百朵小面花。有的甚至做成几层楼，十分壮观。曾在古文化艺术节上大展风采的合阳大面花，竟用去了整整50斤的面粉。更令人称奇的是，这些精巧的作品，不但有巧夺天工的形象可以欣赏，且有厚重的民俗文化意蕴可以品味。人们一见到面花，从外形上便可分辨出要派什么用场。比如外孙子过周岁时，外婆便要给他蒸一个“牛轭斗”，祝愿孩子像牛一样坚韧有耐力，长大以后能担负起生活的重担；老人过世了，当地人认为是升天了，要蒸一对大花馒头来感谢接纳死者的上天，叫“献天馍”，花丛中还要立上一只白鹤，寓意这个人“在世时像松鹤一样长寿，死后又驾着白鹤到西天赴宴去了。”从这简单的面花上，我们不能不惊叹于民间艺人的智慧及丰富的想象力。 老人回忆道，她年轻的时候，面花还比较兴盛，村里的红白喜事少不了叫她去帮忙，她总是有求必应，随叫随到。而现在，面花似乎不那么受欢迎了。当年一起做面花的姐妹们不少都已进入了垂暮之年，再有几年，就算有心，大概也和不动面了。说到此，老人苦笑着摇了摇头。“现在村上的女娃儿不少，对做面花有热情的却不多，也许过不了太久，面花就会永远地消失了。” 面花 面花，这种流传已久的农耕文化的产物，是否真的就会像老人说的那样会很快销声匿迹？带着这个问题，记者走访了部分专家，让我们来听听他们的观点。
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