客服电话:400-099-2065

旅游产品分类

陕西首页

当前位置:首页 > 西北旅游 > 陕西旅游 > 陕西美食餐饮

品陕菜体味独特的文化内涵

新疆旅行网  时间:06-27  来源:  作者:
寒食节,唐宫内的寒食内宴,可谓是最早的冷餐大会(王弘力作) 一般认为,中国最著名的有四大菜系,即川菜、粤菜、鲁菜、苏菜,也有八大菜系之说,陕菜(也称秦菜)虽不在四大、八大菜系之中,但它在中国饮食文化史、中国烹饪史、中国菜系史上,都有着极其重要的地位,甚至有人认为陕菜是中国菜之母、之根。因此,许多饮食文化专家认为,陕菜的悠久历史以及丰富内涵,是其他任何菜系都代替不了的。的确,饮食本身就是一种文化,任何菜系都是一种文化,是当地地域文化的表现。我认为,陕菜的文化特色特别强,而且有很多文化特色是别的菜系所没有的。 具体表现在以下几个方面: 秦镇米皮 陕西饮食文化源远流长 陕西是中华文明与文化的发祥地,民以食为天,政治、经济、文化的发达与繁荣,必然促进和带动饮食文化的发达和发展。西安是周秦汉唐等13个王朝建都的地方,历时1100多年,为了满足众多帝王将相、豪门贵族的饮食需要,陕西这块土地上必然会最早、最先诞生饮食文化。在陕西这块古老的土地上就诞生了中国饮食文化史上的多项第一:中国最早的宴席“周八珍”;中国第一本烹饪理论典籍《吕氏春秋·本味篇》;烹饪一词最早也见于《周易》一书,并解释为“以木巽火,烹饪也”;中国最豪华、最奢侈的宴席是唐朝的“烧尾宴”等等。而且,据粗略统计,中国的历史名宴中,陕西的数量最多,且多出自唐朝。 陕西的名菜、名宴、名点,大多与历史事件有关,其背后几乎都有美丽的历史传说与故事,而这些故事和典故多与皇宫、皇帝有关。有的名菜、名点、名宴的故事甚至还不止一个版本,比如陕西的羊肉泡馍和岐山臊子面就有多个不同的传说。陕西凉皮有秦镇凉皮与汉中凉皮之分,各自有不同的故事传说。在陕西某些饭店吃饭,上每一道菜,服务员都会给你讲一个与之有关的传说或故事。不只是古代,陕西现代与近代出现的一些餐饮品种,也都有很深的文化底蕴,有的是古已有之,有的则是新编的。 陕西美食 盛唐长安名宴层出 在陕西饮食文化历史上,不能不提到一个时期,那就是开放的盛唐。其首都——长安城是当时世界上人口最多、规模最大的都市。盛唐饮食文化的发达表现在几个方面:烹饪原料、辅料及调味料的品种空前增加,数量丰富;烹饪方法和烹饪器具更趋成熟;饮食市场空前发展和繁荣;名食、名饮流派纷呈,在《陕西烹饪大典》中记载的古典名菜、名点50%以上都产生在唐朝;名厨名宴辈出;长安与国内外饮食文化交流空前频繁。 羊肉泡馍 唐朝不但出现了一大批名厨,而且也产生了一大批名宴。如:烧尾宴、曲江流宴、杏园宴、柏梁宴等。而这些宴席的文化性和艺术性尤其明显。唐代是中国封建社会诗、画、乐、舞等文艺现象最繁盛的时代,长安又是全国知识分子最集中的地方,人们对饮食的要求自然也很高,不但吃好、吃饱,而且还要求吃得有兴趣有品味。如此以来,烹饪和菜肴中强调了文化性和艺术性,于是,菜肴中的花拼作品和面点小吃中的造型作品大盛。唐菜肴中的花拼作品不胜枚举,最有代表性的是“辋川小样”,被称为中国烹饪凉拼艺术的开山之作,是20盘为一组的花拼冷盘,它按照唐代的山水画家、诗人王维所绘的“辋川图”中20个景区的山水景色而做;唐代面点作品十分讲究造型,代表性作品是唐中宗时宰相韦巨源的“烧尾宴”中的“素蒸音声部”,这是一组用面团捏塑造型、蒸制而成的面点作品。它将面团分为70份,捏造成70个美如仙女的面人,其手各持不同乐器,组成一个大型的乐舞场面。此面点上席时,要按照乐舞演奏的章法来安放各人的位置,赴宴宾客观赏品评之后,再下筷一个一个吃掉。 唐朝,长安与世界上众多国家和地区有政治、文化、经济和贸易往来。当时长安最多的外国人是阿拉伯人、欧洲人。这些人把国外的饮食文化带到了长安,同时也把长安的饮食文化带到了国外,大大促进了唐朝和外国饮食文化的交流。西安的牛羊肉泡馍就是中外饮食文化交流的结晶,西安的穆斯林将胡人的胡饼与当地的羊肉汤巧妙结合,烹制为流传至今且经久不衰的名吃。 biang biang面的写法 陕西小吃深含文化底蕴 虽然,陕菜在全国知名度不高,但一说到陕西小吃,几乎是无人不知,无人不晓。按省而论,中国有三个省小吃最多,四川、云南和陕西。也许陕西小吃的品种不如四川多,但陕西小吃的文化内涵恐怕谁也无法比拟。可以说,正是由于它的文化内涵才使陕西小吃的知名度最高。牛羊肉泡馍、葫芦头、肉夹馍、凉皮、岐山臊子面等小吃均蕴含风趣动人的传说故事,有的还不止一个。就说秦人biang biang面吧,1998年我在《新民晚报》上发表了一篇《秦人biang biang面》的文章,说了这个面的来历和故事,特别讲了这个biang字的说法和写法(辞海和字典里都没有,所以用拼音来代替)。“一点撂上天,扁担向下弯,八字大张口,土字向进走。你一扭,我一扭,(实际上是‘幺’字),中间加个言字口,你一言,我一言,中间加个马大王。心字做底,月字做帮,留个钩子挂麻糖(麻花),推个车车上咸阳。”而且biang biang面的做法和吃法关中地区各地也不尽相同。比如蓝田的biang biang面就很长,很宽,“陕西一大怪,面条像裤带”就是说的这种面;而有的地方,特别是现在市面上卖的biang biang面,却是片片面,或者叫揪面片。吃法上,有吃汤面的,也有吃干拌的。而干拌的臊子就有好几种,如西红柿鸡蛋的、炸酱的、腊汁肉的,也有油泼的。此篇文章刊登之后,引来无数读者的信件和电话,他们说,陕西一根面条竟有那么深厚的文化,实在令人佩服! 葫芦头
关键字: 牛羊肉 艺术性 饮食文化
相关线路
在线评论

  验证码:验证码    匿名发表

联系我们
  • 新疆中旅国际旅行社有限公司

  • 0991-267100018999981856
  • 1809969534818119118558
  • 0991-231032518999832796
  • E-mail:tour@xjlxw.com
  • 地址:乌鲁木齐市沙依巴克区伊宁路89号新丰大厦A座7楼
酒店住宿所有酒店

五星级四星级三星级二星级经济型

西安西门酒店

西安西门酒店

已有 168 人关注
长安城堡大酒店

长安城堡大酒店

已有 452 人关注
皇城花园酒店

皇城花园酒店

已有 197 人关注
美食餐饮所有美食

美味诱惑之华山脚

华山脚下玉泉路上,以及华阴市都有

来西安必吃饺子宴

饺子是中国的传统食品。使这种寻

陕西风味大锅涮牛

杨翔豆皮涮牛肚生意甚好,如果你非
陕西游记所有游记

西安旅游攻略

西安,古称长安,是世界文明古都,建城

西安古城历史

西安城墙位于西安市中心区,是明代

壶口·实拍憨厚的

壶口瀑布的景观随着季节变化,呈现
出疆旅游电话:0991-2671000 0991-2310325 18999981856 新疆散客旅游电话:0991-2310325 18099695348 18999832796

新公网安备 65010302000123号