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炫丽镇安多样美食

新疆旅行网  时间:06-27  来源:  作者:

镇安黑木耳

黑木耳是一种营养丰富的食用菌,又是我国传统的保健食品和出口商品。它的别名很多,因生长于腐木之上,其形似人的耳朵,故名木耳;又似蛾蝶玉立,又名木蛾;因它的味道有如鸡肉鲜美,故亦名树鸡、木机(古南楚人谓鸡为机):重瓣的木耳在树上互相镶嵌,宛如片片浮云,又有云耳之称。

黑木耳

木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用。同时,它还有帮助消化纤维类物质功能,对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用。

镇安小炒肉

小炒肉是镇安的一道传统名菜,过去曾是宫廷用膳。追溯它的历史渊源,却有一段饶有趣味的故事。

清年羹尧获罪被贬,有个妾下嫁了一个穷秀才。秀才问娘子原来在年府都干点儿什么,那娘子就说,我专管做“小炒肉”,别的人不会做这道菜。秀才听了就说,哪天你也给我来道“小炒肉”?娘子说:“你以为小炒肉是那么容易做的?要用一整头肥猪,而且是现用现宰,任凭我割一块儿最好的。你们家每回买肉顶多只割一二斤,你叫我从何下手啊?”

镇安小炒肉

忽一日秀才兴高采烈地跟娘子说,可以吃“小炒肉”了!原来村里每年都要举行“赛神会”,按惯例是一年用一只猪,而今年恰好轮到自己管事。“这只猪可以完全由我处置,这你不就可以一展身手了?”于是,娘子让丈夫先准备好酒等着,自己下厨房去做“小炒肉”。一会儿肉炒好,端出来让丈夫品尝,自己又到厨房去收拾东西。等她再回到屋里,发现秀才已经奄奄一息,委顿在地,嘴张着,说不出话,只能翻白眼了。她俯身一看,那一盘小炒肉已经被他吃光了,也许太鲜美,太可口,太妙不可言,吃得太忘情,太投入,连自己的舌头也一块儿吃下肚了。太太后悔不迭,她说:“早知道,应该用一根细绳拴住舌头,即使吃进喉咙,还能拉得出来。”

故事的虚实,我们暂且搁下不论,那道小炒肉在民间倒是流传下来,成了人人爱吃的家常菜。南北味不同,配料不同,炒出来的味道各异。

镇安小炒主要原料是鲜嫩的瘦肉丝,配上土豆丝、粉丝、绿豆芽、黑木耳等辅料猛火爆炒而成,口感鲜脆,油而不腻,十分可口。它讲究色鲜、香脆、味美。值得一提的是,当地一位厨师就凭镇安小炒这道菜还获过全国大奖呢。

镇安麻辣鱼

镇安麻辣鱼

麻辣鱼可说是一家常菜,不同地方,不同人,做法肯定不一样。 买肉一定要买带皮的五花肉,肥肉、瘦肉基本各占一半,一定要带猪皮,不然干脆不做。 肉洗净切方块,2厘米见方,不用水焯,直接拿锅倒油适量(俺用花生油),油热后放肉入锅,炸! 炸这道工序少不得,一是将肥肉里的猪油*出,吃起来不腻,二是可增加肉的香味(个人体验…………火不要太猛),炸到肉的外表有些金黄,停火,肉捞出,油倒出。 另起锅,倒油适量,放入葱、姜、花椒煸炒,特别提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整个放入,份量至少一头,一起煸炒至出香味,然后很重要——别忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1汤匙,(俺是放2匙,)不用怕放多,肉是喜糖的。接着倒入酱油,不要太多。动作要快,不然糖会糊的。 熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(有骨头汤最好了,可惜俺没工夫熬),然后——上高压锅!(要是有时间,或没高压锅,那就慢慢炖吧,至少一小时,越烂越好,期间别忘添水)。高压锅里的水以略没过肉即可,加盐,加大料,大火烧开,盖上盖焖煮25分钟后,停火自然冷却,没压力后打开盖,再开火收汁,汁浓后,加味精一点,停火出锅。

粽子的沿革

香香甜甜小粽子

春秋时期:用菰叶(茭白叶)包黍米成牛角状,称“角黍”;用竹筒装米密封烤熟,称“筒粽”。

东汉末年:草木灰水浸黍米,因水中含碱,用菰叶包黍米成四角形,煮熟就成广东碱水粽。

晋代:粽子被正式定为端午节食品。这时包粽子的原料除米外,还添加中药材益智仁,煮熟的粽子称“益智粽”。

南北朝:出现杂粽。品种增多,米中掺杂禽兽肉、板栗、红枣、赤豆,裹成的粽子还用作交往的礼品。

唐代:粽子用米已“白莹如玉”,粽的形状出现锥形、菱形。日本文献中就记载有“大唐粽子”。

宋代:有“以艾叶浸米裹之”的“艾香粽”,还有“蜜饯粽”,见苏东坡“时于粽里见杨梅”的诗名。这时还出现用粽子堆成楼台亭阁,木车牛马作的广告,说明宋代吃粽子已很时尚。

元代:粽子包裹料已从菰叶变革为箬叶,突破菰叶的季节局限。

明代:出现用芦苇叶包的粽子,附加料已出现豆沙、猪肉、松子仁、枣子、胡桃,品种更加丰富多彩。

清代:出现“火腿粽子”。

如今粽子更是千品百种,璀灿纷呈。现今各地的粽子,一般都用箬壳包糯米,但内涵花色则根据各地特产和风俗而定,著名的有桂圆粽、肉粽、水晶粽、莲蓉粽、蜜饯粽、板栗粽、辣粽、酸菜粽、火腿粽、咸蛋粽等等。

豆腐干

镇安豆腐干

豆腐干营养丰富,含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物,还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料,既香又鲜,久吃不厌,被誉为“素火腿”。

温馨提示:

●钠的含量较高,糖尿病、肥胖或其他慢性病如肾脏病、高血脂患者慎食。

●老人、缺铁性贫血患者尤其要少食。

●豆腐干是佐酒下饭的最佳食品之一,也便于旅途携带和食用。

●豆腐干有卤干、熏干、酱油干等,是宴席中拌凉菜、炒热菜的上乘原料。


关键字: 小粽子 豆腐 豆腐干 黑木耳
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