乾县挂面 乾县挂面 乾县挂面是陕西的一道特色小吃，由手工做成,细、白、筋、光，面丝细匀,加上烹调时汤煎、油旺、醋酸，并以嫩韭菜、白菜心、鸡蛋饼切碎置汤中做漂稍,色、香、味俱佳。酒后食用,解酒开胃，引人食欲。 相关阅读：甑糕 金线油塔 肉夹馍 豆腐脑 三原县金钱油塔 金线油塔 三原县金钱油塔也叫千层饼。形如缕缕金丝盘绕，层层塔楼相叠。松软绵润，清爽利口，制作精细。甑糕，是关中地区的传统早点食品，是以糯米和红枣为原料制成的一种甜糕。其特点是:枣香浓郁，软糯黏甜。在西安以莲湖区穆斯林制作的甑糕最为美味。西安回民街的东南亚甑糕王也是声名远播。 甑糕 甑糕 甑是一种底部有小孔，故而甑糕也叫劲糕。据传，甑在原始社会后期已经产生，到了新石器时代又有陶甑，商周时代发展为青铜铸成，铁器产生后，又变成了铁甑，近年也有用白铁叶子焊成的。陶甑蒸出来的质量最好。甑糕的原料是江米、大枣。其比例是每锅江米10公斤，大枣3公斤，泡米、装甑、加水与火功等，都有严格要求。甑糕，形色俱佳，软硬适度，软甜粘劲，味道醇厚，实为冬春早点的佳品。 甑糕除了炊具古老以外，它又是由我国3000多年前西周时期王子专用的食品粉糍演变而来的。先秦的粉糍是在糯米粉中加入豆沙馅蒸成的糕饼，并不放枣，到了唐代才发展成枣米合蒸。唐代，韦巨源宴请中宗皇帝的烧尾宴中的水晶龙凤糕和现在的甑糕一脉相承。 由唐代佳点见见消(油浴饼)演变而来。糕面隆起泡泡蓬松，其味芬芳，入口即消。形状玲成剔透，犹如巧制凌花。 豆腐脑 豆腐脑 豆腐脑属于乾县三宝中的一绝，不仅豆腐细腻，而且嫩滑顺口，且营养价值极高，是补品中的瑰宝，在乾陵脚下就属县政府第一广场口的豆腐脑好吃。 扯面 扯面 扯面是关中地区的传统面食小吃。制作时先将面粉用盐水和好，用湿布盖好放置1小时以上， 再调到较软程度后擀成较厚较宽面片，然后手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅煮熟捞出，加调料和辣子粉，用烧热的油泼后搅拌食之。 乾县锅盔 锅盔 乾州锅盔是陕西风味独特的传统小吃之一，是各地锅盔中的佼佼者。其外观呈圆形，馍边压成带辐射状的一高一低的波纹，火色均匀，看上去宛如一个大菊花图案。其显著特点是：边薄心厚，表面鼓起，馍瓤干酥，色形美观。用手掰开，层层分明；用刀切开，状如板油。闻着香，吃起酥，回味无穷，耐饥，耐贮，携带方便，是关中地区馈赠亲友的佳礼，因而遐迩闻名。60年代，谢觉哉、郭沫若同志巡视乾陵时，品尝了乾州锅盔后，连声称赞：乾州锅盔，名不虚传。白吉饼是咸阳特有的一种烤饼。制作好后，两面饼皮粘连较松，俗称两张皮。它皮薄松脆，内心软绵，可单独食用。夹上腊汁肉，则称腊汁肉夹膜，味道更为鲜美，因其经济实惠，很受群众欢迎。