临沧少数民族特色菜

拉祜烤肉 拉祜烤肉 拉祜族风味佳肴。拉祜烤肉别具特色，原料过去多用野兽脊肉，现今多用牛肉、猪肉、鸡肉制作，制作与羊肉串大致相同，选好脊肉切成薄片，竹签穿串，抹料烘烤。较为别致的用鸡肉原料时是将全鸡切分成若干大块，然后用锤将骨敲碎，如江浙一带的敲鱼片，均匀地涂抹上花椒粉、辣椒面、蒜泥、姜汁、食盐，用竹棍夹起在炭火上烘烤。烤制时要勤翻动。炭适中，达到黄而不焦，脆而不枯，酥而不煳。拉祜烤肉诀窍在于佐料要全，烘烤火色要好，制作出的烤肉才香气浓郁、麻辣开胃。 酸笋煮鸡 是傣族一道较为典型的菜肴，其作法：将酸笋用水漂动酸味，然后放入锅里煮透，再把准备好的鸡肉放入锅里同煮，待鸡肉煮烂后起锅。随后将辣椒、葱、姜等佐料放入锅里炒热，再把酸笋鸡汤倒入锅里回一下锅，即可食用，其昧酸辣爽口，味道独特，开胃。 牛撒撇 傣族传统药膳佳肴。撒撇，傣语，指牛苦肠内一种消化液之类的苦汁，系牛撒撇菜的主要原料。牛撒撇菜，以牛肚、腰里肉、直肠、肝、脾、苦肠汁为原料加佐料制作而成。制作时，先将原料洗净煮熟至保持新鲜质地捞出切成细丝，拌上花椒粉、香辣蓼、韭菜、辣椒、大蒜等佐料，最后倒入苦肠汁搅拌即可食用。此佳肴风味的药膳价值在于有助消食，略带苦涩，但清脆可口，是傣族、佤族男女老少最为喜欢的好菜，并常以之待客。 佤族水酒 佤族水酒 临沧佤族待客礼酒，佤语称“布来浓”，饮之有清凉解渴润口之效，有解寒解毒、健胃健脾、舒筋活血、提神补气之功。2脑沧伉族水酒制作比较简单，以小红米、玉米、高粱、小麦、粟米、薯、糯米等为原料，小红米和高粱最佳。将原料炒黄蒸熟后，晾冷，拌上适量酒药，用野芭蕉叶捂在竹箩或其他容器里，放置于火塘旁或太阳下发酵。经四五天发酵有酒香喷出再将其放进酒坛，置于阴凉处。饮用时倒入凉开水浸泡，再将凉水过滤吸出即为水酒。浸泡出的水酒以乳白色或金黄色最佳。值族民间把水酒制作得好否作为家庭妇女巧与笨的标志，作丈夫的往往以其妻子善制作水酒而荣耀。佤族节庆待客都少不了喝水酒，待客时多以葫芦作酒壶、竹节作酒杯，斟满敬客。
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