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极品美味--春城鲜虾饺

新疆旅行网  时间:07-27  来源:  作者:
春城鲜虾饺皮薄馅多,透明晶莹,味鲜可口,制作精巧,有一定难度。一般饺皮需用普通面粉,而此点改用澄面。以增大成品的透明度,与此同时加入一定淀粉,出面团起劲大,擀不开,后来用刀子横摊,于看迎刃而解,终于创制成功。 春城鲜虾饺 主料 干澄面2千克。 配料 干淀粉90克,大虾600克、水发冬菇、发玉兰片用肥肉各200克。 调料 黄酒、芝麻油各10克,精盐15克,胡椒面、味精各2克,香菜末、葱末、姜末各5克,熟猪油50克。 制法 (1)将虾、冬菇、玉兰片、肥肉切成碎丁,入碗混合加香菜,葱、姜、盐。胡椒、味精、麻油、黄酒拌匀成馅心。 (2)取澄面、淀粉(10克)人盆,注入开水烫面,搓匀,稍凉后,再将其余淀粉和猪油加入揉匀,用塑料纸封盖汤面。 (3)将面团搓条下、横刀将剂子摊成皮、包入馅心,捏成水饺形,上宠蒸熟即成。
关键字: 云南 玉兰片 美食餐饮
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