你所不知道的红河州美食

燕窝酥 主打：面粉、猪油等 特点：其色雪白，形如燕窝，香酥松脆，入口即化，老少咸宜。 相关故事：据说，在清末建水城隍庙附近有一名为“荣香斋”的店铺，店主姓吴，专门制作各种糕点。“狮子糕”、“麒麟玉书”，便是其制作的两种名点。一日，吴老板受邀参加建水籍进士朱渭卿在乡庄园的落成仪式。宴会上，朱进士招待众宾客喝燕窝粥，并特意询问吴老板其味何如，暗喻吴老板制作味如燕窝的糕点……吴老板归家后，反复琢磨试制，“燕窝酥”酥饼，最终制成，名噪一时，流传至今。 开远甜藠头 主打：鲜藠头 特点：配料讲究，腌制周期较长，其色金黄，酸甜适中，食法多样。制作甜藠头时，必须使专用腌罐，必须定期搅动，以使更好入味，最后用泥封罐贮存，三月后法可开封食用。甜藠头风味独特，经常食用，可以除油去腻，健脾开胃，有助消化、增食欲的功效。 蒙自过桥米线 蒙自是云南名吃过桥米线的老家了，“菊花过桥米线”是小吃中的精品，颜色鲜艳、香气扑鼻，看着就令人馋涎欲滴。 过桥米线的传说：传说清朝时，有位秀才常到蒙自县城外德同湖小岛上读书，贤妻每天给丈夫送饭。秀才常常苦读忘了吃饭，凉了才随便吃点。偶然一次妻子受到鸡汤浮油能保温的启示，常变化着花样把热米线送给丈夫吃。第二年，秀才考上了状元。贤妻的故事在当地逐渐传为美谈，因为妻子到岛上要过一座桥，而把这种米线取名“过桥米线”。 竹筒烧肉 主打：猪腿肉 特点：选取新鲜猪腿肉，剁成块状或丝状，配之以香菇，加入香蓼草、荆芥等佐料，塞于青竹之中，并用香茅草或芭蕉叶封口，以防香气外漏，在炭火烧至肉熟，其香四溢，令人垂涎。竹筒烧肉是哈尼族招待贵客的名菜，所选青竹是当地特产的香竹，一般长0.4-0.6米，一头留有竹节，用这种青竹烧制的肉，香味含有天然的竹香，风味独特。 蒙自年糕 主打：糯米、红、白糖等。 特点：油润细腻，光滑鲜艳，糯软香甜，食之不腻。 种类：红糖年糕、红糖玫瑰年糕 相关故事：清乾隆年间，蒙自当地将这种年糕作为婚丧嫁娶、逢年过节供奉祖先的“圣品”。每临新春佳节，即使再穷，在这一天都要吃这种蒸糕，蒙自年糕遂有其名。蒙自年糕食法多样，既可直接使用，又可切片油煎、火烤、蒸食。
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