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宿迁特产,宿迁土产

新疆旅行网  时间:02-02  来源:  作者:新疆旅行网  浏览

宿迁煎饼:宿迁煎饼最常见的是小麦煎饼、玉米煎饼,还有地瓜煎饼、高梁煎饼、杂粮煎饼、混合煎饼,甚至还有旧社会吃的树皮草根煎饼,以及改革开放后人们制作的各种油炸煎饼、夹心煎饼、小鏊煎饼……多达百余种。 不同品种的宿迁煎饼因吃法的不同,口味也不同,比如:小麦煎饼最宜趁热吃,刚从鏊子上揭下来的煎饼又香又脆,津津有味。凉了就要变换吃法,用火烤着吃,用蒸气蒸着吃都别有风味。最妙的吃法是制作小麦煎饼时,撒少许芝麻和盐进去,制后晒干,再用火烤着吃,蹦腑喷香,让人垂涎欲滴。玉米煎饼最宜烤着吃,说来也怪,不烤不香,无论干的、软的,用火一烘,又香又脆。地瓜煎饼最宜蒸着吃,该煎饼的特点是甜、绵、软,只有蒸过食用,才能达到最佳味觉效果。高粱煎饼最宜冷时吃,一咬一个白痕,咬一点嚼满口,愈嚼愈香,只能细嚼慢咽,粗嚼快咽不但食而无味而且容易噎着。外地人由于食法不对,拿起就嚼,结果是嘶咬费力,嚼得两腮齿骨痛,他们戏称宿迁煎饼为"摇头饼"。


耿车车轮饼:制作方法:先拿出一块生猪大油,用刀切成碎丁。在拿些碎冰糖块和绵白糖,再抓点金桔饼、粮桂花、核桃仁、瓜子仁、红绿丝等,与猪大油一起拌匀,作为车轮饼的馅心。接着,取精面粉,加水加油揉成“水油面”;再取精面粉,用纯油合成“油酥面”。然后将两种面分别揪成酒杯口大的剂子。将“水油面” 擀成小碗口大的面皮,再把“油酥面”压在“水油面”皮上,卷成筒状,用刀从中间切为两段,垂直压扁。经分别揉搓成为一体后,再擀成薄片。这时两种面组合在一起,因油、水不相溶,界限分明,面皮上便呈现出波浪式的花纹。将馅心放置在两片面皮之间,合起来捏紧,再把周围捏出花边。锅中倒入适量的荤油,烧热后放入包好的车轮饼,炸至表面金黄,内里熟透,发出扑鼻香味时,即可取出。


五香大头菜:宿豫城乡居民历来有腌制蔬菜和洒干菜的习惯。每天秋末冬初之际,腌制和晒大白菜、雪里红、萝卜、辣椒、大头菜等,备冬春食用。其主要腌制品有:五香大头菜、红(白)豆腐乳、酱菜、八宝菜、鹿角菜、酱瓜、五香豆干等。其中五香大头菜声誉甚高,远外省市。五香大头菜腌制过程讲究,其配料有五种,故得名“五香大头菜“。加工工艺更是精益求精,其采用真空包装、巴氏来菌新工艺,生产鲜辣香型、麻油香型、甜味型软包装五香大头菜。五香大头菜获“江苏省传统优质食品奖“、“江苏省美食杯优秀特色奖“、“全国妇女儿童用品展评会银奖“、国家商业部颂发的优秀产品奖等。


金针菜:早在清末民国时期,上海、镇江等地的客商便与宿豫境内丁嘴集姓、大兴集陆姓、仰化集朱姓等行商联合坐庄收购金针菜,运销浙江、广东、上海及苏南一带。金针菜的品种有:大乌嘴、大枚椒、小黄壳等。以丁嘴产的大乌嘴最为出名。金针菜可以做汤,也可以和其它肉类一起热炒。其不光风味独道,并且,具有一定的药效。它清热解毒、和温去火、生津安眠。宿豫生产的“吉字牌“金针菜在长城杯食品大赛中获金龙奖。


山楂糕:宿豫糕点茶食从清末时期就驰名。糕点分:炸-雪枣、京果、芙蓉糖等。炉-条酥俗名胎酥、蛋糕、月饼之类。糖-桂片、山楂、皮糖之类。等三个品种。其中,山楂糕和桂花糕销苏南等地甚至远销国外。水晶山楂糕,艳活润泽、色泽微黄透明如水晶状,因而得名水晶山楂糕。其主要原料取自于优质铁球山楂,因其质硬、状如铁球故名。故因此而得名。水晶山楂糕获江苏省优质产品的称号。其入口冰滑胃、生津养颜、百吃不厌。实为旅游携带之佳品。


戴场银鱼:骆马湖驰名中外的特产——“戴场银鱼”。通体光滑透明,玲珑剔透,如冰雕玉刻,不见肠骨。头部有两个极小的黑点,那是它的眼睛,眼圈还有一道金色镶边,其肉质细腻,洁白鲜嫩,可烹制出多种味美可口的菜肴和鲜汤。


杨河青虾:青虾是我国淡水域中分布广、食性杂、繁殖力强的经济虾类。青虾是在湖泊、水库、江河、沟渠等淡水水体中的名贵品种。是肉嫩鲜美、营养丰富的名贵水产品之一。


骆马湖蟹:骆马湖现代生态农业示范区内的骆马湖属于二级水源,出产的螃蟹甲壳脆而坚,肢体肌肉丰满,具备青背、白肚、金爪、黄毛、个体硕大的特点,肉质肥嫩,口感腻而有韧性,即使不添加任何作料也鲜美无比,是蟹中佳品,享有较高的知名度,与洪泽湖大蟹齐名天下。


三湾白藕:骆马湖地处黄淮冲积平原。这里河渠纵横,经湖泊长期沉积而成的土质独特,有机质含量极为丰富,其生长出来的荷藕具有嫩白、清脆、香甜等特点。且还具有清热化瘀、补脾养胃的药用功效。


泗洪大枣:泗洪大枣,又称“霸王枣”。所谓“霸王”,原因有二,一是其个大、味甜、质优;二是相传西楚霸王项羽喜吃此枣,故名“霸王枣”。
  1982年以来,泗洪在上级科研部门的关心下培育出了泗洪大枣的新品种。新品种果实近圆形,果顶凹,果面不平,单果重平均45克,大者71克,成熟为深红色,肉酥脆甘甜,核小,九月中旬成熟,成熟期遇雨不裂口。
  经有关部门科学测定,新品种泗洪大枣含可溶性固形物在30.5%以上,含蛋白质2.2%,还含有铁、磷、钙等人体不可缺少的矿物质元素,同时含有人体所需的17种氨基酸和丰富的维生素。在每百克鲜枣中,含维生素bl0.06毫克、维生素b20.04毫克、维生素c580毫克(为苹果的76倍)、维生素 p(芦丁)3000毫克,另外还含维生素a、维生素e等。因此,泗洪大枣具有活维生素丸的美称。
  泗洪大枣花期长,花量极多,是优质的蜜源。经有关单位检测证明,枣花蜜仅次于荔枝蜜居第二位。枣木为优质硬木,是雕刻、制作工具以及车、船重要部件的首选材料。皮可入药,枣核是生产活性炭的好原料。劣质果可提取香精,嫩叶还可加工为保健茶叶。
  泗洪大枣还具有多种药用保健作用,其叶、果、花、皮、根、刺及木材均可人药。据《本草纲目》记载:"大枣味甘无毒,主心邪气,安神养脾,平胃气,通九窍,助十二经……""干枣润心肺,止咳,补五脏,治虚损。"古今临床证明,红枣对治疗肝炎,降血压、补血、强脾、健脑具有特殊效果。近年来研究发现,枣果中含有保持毛细血管畅通,防止血管壁脆性增加的物质芦丁,以及抗癌物质磷酸腺苷和儿茶酚。由此可见,枣是良好的保健佳品。民间传说的"枣久食轻身延年"" 日食三枣不见老"的传说,是有科学道理的。
   泗洪大枣不仅是鲜食枣的佼佼者,还可以加工成醉枣、蜜枣、夹心枣、枣汁、糖水罐头等。
   1996年,江苏省农林厅将泗洪大枣列入"江苏十大名果",并建立发展基地。1999年泗洪大枣再次荣获"江苏名果"桂冠。

泗阳膘鸡:膘鸡,泗阳著名特产之一,农家婚丧喜庆,多以膘鸡作为“头景”上桌,客人评论厨师手艺如何,也都是以膘鸡的制作为标准。  膘鸡制作相当讲究,它选用瘦猪肉糊、鸡蛋黄、馒头屑、淀粉,用盐、葱、姜、胡椒粉、味精等佐料搅拌均匀,然后摊在百叶上,厚约一寸厚,再用肥猪肉糊与去皮的山芋糊、鸡蛋清、葱白、淀粉等搅拌均匀后摊在其上,厚约半寸。做好后将其放入蒸笼,蒸熟后,上层洁白如玉,下层红如玛瑙。一般先改刀成片,配以菠菜、姜葱等佐料,青、红、白三色相映,甚是美观。膘鸡上桌,肉香扑鼻,夹而食之,不肥不腻,娇嫩爽口。
  相传明朝末年,清兵南下,时任明朝兵部尚书的史可法挥师北上,在桃源(今泗阳)、宿迁、淮阴以黄河为屏障筑起百里防线,史可法的指挥部就设在桃源县的崔镇。在数九寒天的一个早晨,厨师忙着杀鸡宰鹅,史可法感到奇怪“不冬不年的厨师忙活什么?”一问才知是为了自己的生日,不禁火起“大敌当前,不想着去打仗,还过什么生日”。便让卫士将鸡、鹅、猪蹄膀送往前线劳军。临走时,史可法吩咐厨师:“中午只许有一道菜。”厨师反复琢磨,用一块巴掌大小的肥肉,两个鸡蛋制出味道鲜美的膘鸡出来。后经历代厨师改进,膘鸡口味更加精进,形成现今这道风味独特的泗阳名菜。


新袁羊肉:泗阳新袁特色菜肴,肉色如玫瑰,肚丝洁白如玉,肉味鲜美,不肥不腻,香嫩爽口,没有膻味。相传乾隆八年,乾隆皇帝南巡,途经运河仁和(新袁古称)三岔停船。地方官员为取悦皇帝,便命当地大厨烹上一道羊肉献上,乾隆吃后龙颜大悦,赞曰:“此乃人间美食,仁和羊肉甲天下”,从此,仁和羊肉的名声就传开了。


八集小花生:花生,又名“落花生”,“长生果”是我国主要的油料作物之一。花生又有大小品种之分,大花生个大粒壮,气深红色,小花生体小粒饱,呈淡红色。八集小花生含油量高达40%-43%,因土壤适宜,日照充足,又富含钙、铁、镁、锌等微量元素,食用花生,具有很好的健体作用。
  泗阳地处苏北黄淮冲积平原,属亚热带季风过渡性气候质,四季分明光照充足,雨水充沛,适宜花生种植。八集乡土地大都属于砂质壤土,日夜温差多,生长出的花生壳薄,肉嫩,油量高,口感好。八集小花生是泗阳名特产之一,有着悠久的历史和浓郁的地方特色。早在春秋时期,孔夫子由鲁赴吴讲学,路过今天八集这个地方,当地学子闻名挽留夫子讲授,学子们有的送干肉,有的送当地土产花生,孔夫子品尝花生后,连声赞道:“微乎此果,食可长生”,孔夫子走后,人们把他讲学的地方起名“学城”,建房立牌位,他夸赞的花生土产,取名“长生果”。


乾隆贡酥:乾隆贡酥是叶家烧饼的别称,得名于1757年,乾隆二下江南之时。其实叶家烧饼早在唐代就很有名气,那时叶家炉内功夫已达顶级,可以制作出60 多个品种的名点小吃,吃“一指饼”、“水磨镜”等,享誉一时,叶家烧饼传人曾被选入唐御膳房。后因战乱叠起,朝代更替,叶家烧饼不重返民间,但有许多炉内绝活已相继失传,唯“乾隆贡酥”流传至今。
  乾隆贡酥有四绝:香、脆、酥、透。所谓香,即饼香、油香、芝麻香三者合一。特别是芝麻香,据说芝麻皮苦且涩,芝麻仁才是真香,叶家用的全是上等的芝麻仁。所谓脆,即沾唇即碎,该饼需轻拿轻放,夏天放置3-5天香脆依旧,若是用塑料袋包装,脆皮可保持2-3个月以上。所谓酥,就是松软,不但皮酥,内里如一。所谓透,就是玲珑剔透,外形美观。刚出炉的烧饼白生生、黄澄澄,一颗颗晶莹闪亮的芝麻仁镶嵌期间,如精美的艺术,诱人食欲,却又不忍下口。


洪泽湖大闸蟹:产于洪泽湖,自古闻名遐迩,其蟹个体硕大、壳青肚白,雄者脂白如玉,雌者脂黄如金,一到金秋,肢体肥大,肉质细嫩,成为美食家们不可多得的鲜美佳肴。俗说:"蟹肉上宴百味淡",意思是宴席上只要上了螃蟹,其它菜肴就显得没有味道了,这说明螃蟹在美食中所占的地位。《红楼梦》中有持螯赏桂的诗句,诗曰:"持螯更喜桂阴凉,泼醋擂姜兴欲旺。脐间积冷馋忘忌,指上沾腥洗尚香。"这两句诗道出了蟹的鲜美和食蟹人的浓厚兴致。
  洪泽湖史有悬湖之称,为地上湖泊,是我国五大淡水湖之一,全湖面积2271平方公里,其中40%隶属泗洪,这为泅洪发展水产业,特别是螃蟹养殖业提供了得天独厚的条件。洪泽湖大闸蟹壳似鸭蛋壳,蟹肚似洁玉白,营养极为丰富。据科学分析,每百克洪泽湖大青蟹蟹肉中,含蛋白质14克、脂肪5.9克、碳水化合物7克、热量]39千卡、灰分1.8克、钙129毫克、磷145毫克、铁13毫克、核黄素o.71毫克,与每百克瘦猪肉相比,螃蟹的碳水化合物、钙、铁的拥有量分别为猪瘦肉的6倍多、1,1倍多和32倍多。螃蟹壳还可以人药,有散淤、续筋、接骨、抗结核的功能。

还有宿迁猪头肉、宿迁粉皮、龙虾等等


关键字: 宿迁 改革开放 旧社会 特产
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