蒲城县美食社区

面辣子 面辣子 面辣子，也有叫蒸辣子模糊的。其法，用小麦面粉为主料，掺以豆腐丝、木耳丝、粉条碎节等等普通蔬菜通通放到一个盆子里头，加盐、味精、蒜片等调料，开水烫至半熟后，倒人油泼辣子，搅拌均匀，再上笼蒸，成品呈稠糨糊状。吃法：多用来泡馒头。是一种最简单的小菜类食品。多少可以与街上叫卖的胡拉汤相比较。 油糕 油糕 油糕是用水烫面、大油、黄桂、白糖馅等原料制成，制作方法独特精制。泡泡油糕色泽乳白，表皮蓬松，犹如轻纱织就，蝉翼作成，可谓巧夺天工。它之所以受到人们的青睐主要是因为它的制作方法有着独到之处。平时人们吃的油条油饼蓬松发虚主要是因为钒碱和面粉的配比恰当，放入热油中所产生的二氧化碳气体膨胀所致。而泡泡油糕既不放钒也不施碱，只是利用大油和水烫面，同样蓬松涨发。它要求糕饼师一定要具有高超的技术和丰富的经验，大油、水、面的比例一定要恰倒好处，对油温的要求也很严格，当油糕投入到一定温度的油锅内，内部水蒸气大量形成，气体急剧上升的同时，蛋白质性变而展开，淀粉膨胀焦化，气泡逐渐形成，并在高温环境中固定下来，要求出锅的油糕不落架(不蔫不瘪)。 酱腌菜 腌制咸菜 陕西蒲城永信食品有限公司地处陕西省蒲城县，是著名爱国将领杨虎城将军之故乡。地理条件独特，无工业污染，是酿造天然绿色食品之理想基地。公司成立于二00七年元月，其前身为蒲城永信酿造厂，创建于上世纪九十年代初期，是一家专业从事酱腌菜和调味品的食品加工企业。公司占地面积五十余亩，集研发、生产、销售为一体，技术力量雄厚，具备现代化的生产加工设备和质量检测设备，年储存销售产品五千余吨。建厂十多年来，根据市场需求，凭借自身的研发能力，取众家之精华，先后推出“永信”牌和“延兴源”牌酱腌菜系列、特色调味酱系列、发酵性豆制品系列、精品礼盒系列五大类别，百余个品种，深受广大消费者的喜爱。其主导产品“酱香八宝、香辣八宝、红油榨菜丝、海白菜、红油黄瓜、红油豆角、全形榨菜、糖蒜、五香豆鼓、花生酱、果仁酱、西瓜酱、海鲜酱”等产品风靡渭北市场，享誉三秦。产品曾荣获中国中轻产品质量保障中心“质量达标放心产品”荣誉称号。特别是在二00六年，企业为了进一步适应市场需求，在技术和设备上进行了大规模的革新和改造，被渭南市人民政府评为“渭南市农业产业化经营重点龙头企业”，被蒲城县人民政府评为“蒲城县重点保护企业”。 八宝辣子 八宝辣子 八宝辣子是百吃不厌的一道菜，虽然它不一定出席在大型宴会上，但却成为渭北地带广为流传的名食，也有人称其为什锦辣子或酱辣子。蒲城地处中国大西北的黄土高原，干燥而较低气温的大陆性气候使人们在衣食住行等方面都注重御寒功能，当地人在平日吃饭中常调入辣椒或辣椒佐餐，便是其中一种方法。而秦椒也是在这种环境下，经过人们不断改良的栽培方法培育而出。它的色泽红中带黑，肉厚油大，入水不沉，辣香纯正，质地优良，素有“辣中之王”之美称，这为它成为八宝辣子的重要材料起到了决定作用。今以八种原料(干辣椒和胡萝卜、蒜苗、土豆丁、油炸花生米、玫瑰咸菜、炸豆腐、肉末)，佐以秦椒配制而成的八宝肉辣子经不断改良，已不仅是蒲城人的绝活，更是陕西乃至全国人民向往的美味。 椽头馍 椽头馍 椽头馍，蒲城(读kèng)蒸(gēng)馍拿称(kèng)称(kēng)这句方言土语，在外地广为流传。一是它具有西北黄土高原那豪放的秦韵，非常风趣，具有地方特色；二是说明蒲城特产的椽头蒸馍广有声誉。早在清朝时，大学士王鼎就用家乡的椽头馍招待过林则徐及朝中大臣，使其名噪京华。光绪二十六年慈禧太后来西安时，曾指名要吃蒲城椽头蒸馍，后将此馍定为贡品。杨虎城在任陕西省主席时，常以家乡椽头蒸馍招待同僚，犒劳将士。民国初，在日本留学的本县城内学生，想吃家乡的椽头蒸馍，家中便给其邮寄几斤，经过二十多天，到了日本打开邮包之后，椽头蒸馍的色泽如初，外表不裂，醇香扑鼻，甜香可口。因而，蒲城椽头蒸馍誉满三秦，驰名全国。椽头蒸馍出产于蒲城县城内，其他地方均不具备加工条件，之所以受人喜爱，是因为它别具一格，风韵独存：形如椽头一截，边缘棱角齐，清秀美观；色白如雪似玉，整体色纯无杂，光洁鲜亮；味道香甜可口，缓嚼慢咽细品，余味无穷；质地硬而酥，掰开齐茬，不掉渣屑。真可谓：“不吃不知道，一吃终生忘不掉”。如今，勇于创新的蒲城人在椽头蒸馍的基础上，还选用鲜鸡蛋、精练植物油、食盐、黑白芝麻、小茴香等配料加工的石子馍、棒棒馍、油酥馍，黄而不焦、香味扑鼻，入口酥脆，久放不霉，营养丰富，具有消食、健胃之功效，为家里食用、旅游携带、馈赠亲友之珍品。 羊肉 羊肉 先有秦家(羊肉)店，后有蒲城县”，这句俚语足以说明蒲城羊肉泡馍的历史悠久。蒲城羊肉泡馍，在制作工艺上，经过长期不断改进，在调料掺兑与包装上，独具一格，口味上料重味醇，肉烂汤浓，馍筋耐嚼，油饼酥脆，香气四溢，清爽可口。特别在造型上：汤中藏卧大块羊肉(其他地方均是将肉切薄片)，保持了羊肉的自然块状，使食客在品尝羊肉原汁原味的同时，更加享受到古代原始食肉的趣味和回归大自然的感觉。真可谓：“羊肉块大含深味，人还未至香先近”。因此，一些流动客商及在外工作的人，特地赶到蒲城，以饱口福。如果那位有兴趣，也可专门品尝品尝，一定会让你回味无穷。 饸饹 饸烙 饸饹，古称"河漏"。'元代农学家王祯《农书，荞麦》："北方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨而成面或作汤饼。"
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