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“西秦第一点”——千层油酥饼

新疆旅行网  时间:06-27  来源:  作者:

被誉为“西秦第一点”的千层油酥饼,始创于唐代,千余年来,几经战乱,历久不衰,一直流传至今。以它色泽金黄、层次鲜明、油而不腻、脆而不碎、香酥适口而深受中外宾客的欢迎。

据说,千层油酥饼的产生与唐代高僧玄奘翻译佛经有关。唐王朝刚建立时,唐高祖李渊为了维护其统治,妄称自已是老子(李耳)的后裔,大崇道教,借以麻醉人民。后来玄奘从西域取经归来,唐太宗李世民发现利用佛教更能迷惑人民,于是又积极提倡佛教。唐高宗李治和女皇武则天都特别尊崇佛教,当玄奘法师翻译佛经达到千卷时,他们便命御膳房专门作成“千层烙饼”赏赐给玄奘,以表彰他的功绩。后来,玄奘病逝。安葬玄奘的那天,长安附近方圆500多里地的人们都赶来为他送葬,人数多达100多万,他们分别带着寓意千卷佛经的各种食品来祭奠玄奘。以后,京城长安的厨师怀着对玄奘的崇敬和怀念的情意,对“千层烙饼”作了精心改进,取名叫“千层油酥饼”,投入饮食市场后,曾风靡一时,并历经千年,流传至今。

千层油酥饼的制作技艺十分精细,要经过制酥、和面、制饼、煎烤四道工序。

千层油酥饼

制酥,用菜籽油250克烧热后,将锅端下,徐徐倒入面粉750克,用擀杖迅速搅拌均匀,盛入盆内,备用。

和面,将富强粉(5000克)倒入盆内,碱面(8克)用水(2150克)化开,先倒入百分之六十的水,反复搅拌成面絮,再倒入百分之二十的水搓揉成硬面团,揉到面团表面发光时,再将剩余的水洒入,使水全部渗入面内,然后用力揉搓到有韧性时,拉成长条,抹上清油,揪成65克的一个的面剂,共100个。再在面剂上抹油(防止粘连),逐个搓成三寸五分的长条。

制饼,用小杆杖把长条擀成约一寸半厚的面片,然后抓油酥7.5克,抹在面片上,撒匀少许椒盐,用手从面片的一头向另一头卷。在卷的过程中要边扯边卷,一个酥饼须扯约一丈二尺的长度,最后扭成蜗牛状。

煎烤,将扭成蜗牛状的面团,压成中心稍薄、直径二寸左右的小圆饼。在铁鏊里放清油少许,将小圆饼逐个放入铁鏊内,鏊下的火力要分部均匀,散在四周。鏊上的火力要集中在鏊的中心,这样才能使酥饼的心子提起,使其涨发。待三分钟后,提开上鏊,给酥饼再淋清油少许,逐个按火色调换位置。经多次煎烤,达到火色均匀、两面酥黄,出鏊即成。


关键字: 油酥饼 美食餐饮 陕西
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