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因慈禧太后而得名的太后火锅

新疆旅行网  时间:06-27  来源:  作者:
迩闻名的“西安饺子宴”是中华美食的精品,而最后一道“太后火锅”则将饺子宴推向高潮。据传当年慈禧太后与光绪皇帝避难西安,一晚慈禧看完秦腔后感到腹饿,即命御厨赶做她从来没有吃过的夜宵。厨师深知太后的僻好,就挖空心思,用鸡肉作馅,做成小拇指大小的珍珠饺子,用火锅盛鸡汤现煮。 传说中的太后火锅 在夜幕下,燃烧的火焰不断跳动,恰似盛开的朵朵菊花争奇斗艳,异彩纷呈。因此,又称“菊花火锅”。每小碗盛三个、六个或九个,慈禧不解,厨师笑道:“取三六九往上走之意”,慈禧大悦。 慈禧太后目睹此景,又瞧瞧碗里巧夺天工的“珍珠”饺子,高兴之余一连吃下三粒饺子,还喝了两口汤,站在身边的太监不禁暗暗惊喜。“太后火锅”饺子由此而得名 材料: (1)冷水面团1份(约1杯面粉量) (2)鸡胸肉半块、虾仁75克、肥肉馅1大匙、草菇3朵 (3)菠菜2棵、香菇2朵,冬笋1根、高汤1碗 调味料: (1)酒1大匙、盐半茶匙、胡椒粉少许 (2)盐1茶匙、麻油少许 做法: 1.面团分小块,擀成饺子皮。 2.鸡胸肉和肥肉馅一同剁细,加入虾仁剁匀,草菇用盐水氽汤过,切碎与肉馅拌匀,加入调味料(1)。 3.每张饺子皮包入馅料少许,捏成小饺子。 4.高汤放在小火锅内,放入切成片的冬笋和泡软切片的香菇,并加调味料(2)调匀。 5.另外用半锅水煮小饺子,再捞出放入火锅内,最后加入洗净、切小段的菠菜、煮熟即可。
关键字: 火锅 美食餐饮 胡椒粉 饺子皮
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