客服电话:400-099-2065

旅游产品分类

陕西首页

当前位置:首页 > 西北旅游 > 陕西旅游 > 陕西美食餐饮

陕西第一名菜带把肘子

新疆旅行网  时间:06-27  来源:  作者:

陕西大荔带把肘子,属蒸菜类,在秦馔筵席上久负盛名,《中国菜谱》秦菜部分把其引为列为第一名菜。作酒菜、饭菜均可。以香味突出,色、香、味、形俱佳著称。色泽枣红,如把柄,故称“带把肘子”。它的用料别致,不同于其它肘菜。肘子带骨带蹄,成菜如丘,造形别致、丰满,堪称“盘中一王”。

色香味俱全的带把肘子

大荔带把肘子,据传,源于明朝弘治年间,同州(今大荔)官府请当地名厨李玉山为宴请陕西抚台郑时来州巡视而制作,迄今已有400余年的历史。

诱人的带把肘子

它的烹饪技艺考究,味香醇美,流传至今,成为大荔、东府、西安和关中一带的传统名菜。逢年过节,款待宾客的佳肴,必有其菜,方算全席制作时,取带骨带蹄猪肘一只(约1公斤重),去净毛,用刀刮洗两遍,在带把的侧面正中,由上到下用力将肉皮割开,剔开上端两节骨头,使骨三面不连肉,并在两节骨头中间用刀背打断,骨肉相连。放入锅内稍煮片刻,捞出用净水布擦开肘面水分,趁热断肉皮),肘面朝下,肘把朝上,放入盆中。上面撒食盐3钱,用净纱布一块,盖在肘面上,用黄面酱1两,红豆腐乳一块,绍酒5钱,葱节1两半,姜片2钱,蒜片1两,一并撒在纱布上抹开。放入蒸笼大火蒸3-4小时,待蒸至烂熟为止(回笼蒸最好)。吃前取出纱布和调料残渣,翻扣大盘中,拣出西茴、桂皮,撒少许海米末和姜末,装饰点缀即成。


关键字: 把肘子 陕西 餐饮美食
相关线路
在线评论

  验证码:验证码    匿名发表

联系我们
  • 新疆中旅国际旅行社有限公司

  • 0991-267100018999981856
  • 0991-267200018099695348
  • 0991-267300018119118558
  • 0991-267400018935900901
  • 0991-267500018199909989
  • 0991-267600018119118557
  • E-mail:tour@xjlxw.com
  • 地址:乌鲁木齐市沙依巴克区伊宁路89号新丰大厦A座7楼
酒店住宿所有酒店

五星级四星级三星级二星级经济型

西安西门酒店

西安西门酒店

已有 134 人关注
长安城堡大酒店

长安城堡大酒店

已有 378 人关注
皇城花园酒店

皇城花园酒店

已有 144 人关注
美食餐饮所有美食
美味诱惑之华山脚下的三大名品面

美味诱惑之华山脚

华山脚下玉泉路上,以及华阴市都有
来西安必吃饺子宴

来西安必吃饺子宴

饺子是中国的传统食品。使这种寻
陕西风味大锅涮牛肚

陕西风味大锅涮牛

杨翔豆皮涮牛肚生意甚好,如果你非
陕西游记所有游记
西安旅游攻略

西安旅游攻略

西安,古称长安,是世界文明古都,建城
西安古城历史

西安古城历史

西安城墙位于西安市中心区,是明代
壶口·实拍憨厚的黄河汉子

壶口·实拍憨厚的

壶口瀑布的景观随着季节变化,呈现
出境,出疆旅游电话:0991-2671000 0991-2675000 0991-2310325 18999981856 新疆散客旅游电话:0991-2672000 0991-2673000 0991-2674000 0991-2676000

新公网安备 65010302000123号