广南文山开胃美食

南瓜酥 广南南瓜酥 不少知已老友，虽朝夕相处、心心相印，却不知我的真正籍贯，一直把我说成是地地道道的广南人。当然，我既是广南姑爷，又生活在广南24年，从小伙子到不惑之年都吃广南的米、喝广南的水，也就学会了广南的不少东西，继承发扬了部份广南的古文化。 就说饮食文化。广南有着不少独特的莱肴，简单一道莱：南瓜酥。在其他地方似乎闻所未闻，更不用说品尝过这一“素斋”。既然是酥肉，为何称其“素斋”。就因这南瓜酥，原本是广南老一辈吃斋念佛之人所发明制作。原料就是老南瓜、糯米面、白糖或红糖、植物油。制作方法是。先将南瓜去皮剖成瓣，再切成丝状，后撒上糖拌匀浸10分钟，随即洒放糯米面调拌成稠糊状粘合南瓜丝。将油放锅中烧至七、八成，用调羹或筷条将糊状瓜丝放下油炸，熟透过心，捞出控干余油，即可装盘上桌。如炸成椭圆状酥肉就用调羹或小勺舀放而炸，如炸成螃蟹状，就用筷条拈了放炸，让其瓜丝横七竖八，形成趾爪状。 连皮乳牛肉 连皮乳牛肉是文山县古木地区名看，闻之清香缕缕，观之汤色明净、肉色细嫩、食之满口含馨。 做连皮乳牛肉，首先，选一头50市斤左右生长健壮的乳牛，宰杀后用沸水烫皮刮毛再剖腹、掏出内脏后洗净待用。将乳牛肉砍成几大块，放入锅内清炖(不放任何佐料)，煮炖至皮烂时，即可捞出，切片装盘，用适量邱北辣椒面、食盐、酱油、薄荷、花椒、味精和牛肉汤做成蘸水蘸食。 乳牛的肝脏亦可切成片，放入锅内煮熟，放入芫荽、薄荷及时鲜小菜，汤沸时即可和乳牛肉一起蘸蘸水食用。 剥隘七醋 剥隘七醋 七醋因其生产过程都同“七”字相关，故名。七醋酸而不涩，绵甜爽口，营养丰富，对高血压、动脉硬化、便秘等病有一定药效，尚有减除疲劳、减肥、美容等功效。七醋的整个生产过程有七个“七”说。一“七”是指以每月农历的初七日所接的水为酿醋之水，特别是正月初七日接的水最好。二“七”是酿醋用的糯米要浸泡7天，少一天多一天都不行。三“七”是指人在搅拌原料时，每次要左搅7下右搅7下，周而复始。 四“七”是糖化时间必须要经过3个7天，少一天多一天都不理想。五“七”、六“七”是每年投产都在三月初七日开始，至七月初七日结束。七“七”是生产工艺以七七四十九天为一生产周期。 从七醋的“七”字来历，说明七醋的制作一丝不苟，严密精细，这样方才使七醋醇正、清香。富宁县剥隘地方生产的七醋，历来行销两广及东南亚地区，声誉中外。
关键字： 云南 文山 美食餐饮