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天下闻名的哈密瓜(续)

新疆旅行网  时间:06-03  来源:  作者:  浏览

  哈密瓜不仅具有鲜食之美,还有干食之妙。每年8~9月间,在天山南北的瓜田里,到处可以看到手持利刀的各族男女村民,先把洗净的哈密瓜削去瓜皮,掏去瓜子,再把瓜肉切成一条条长条,挂在阳光下晾晒,以供长存、远销。新疆的哈密瓜干和我国内地品种众多的蜜饯果脯制作方法不同,既不要添加任何作料,更不必放入白糖、红糖、蜂蜜,只需将切好的鲜瓜条挂晾至瓜肉收缩,摸在手上有绵软感即可。用这种方法制作的哈密瓜干,味甘如蜜,色同琥珀,具有独特风味,是一种与吐鲁番无核白葡萄干齐名于世的新疆特产,深受全国各族人民的喜爱。

  哈密瓜滋养丰富,全身皆宝。在那甘甜芳香的瓜肉中,除了含有很高的糖分、蛋白质和脂肪外,还有c、a、b等多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质。因此常食哈密瓜,不仅可以解渴,消暑,而且对人体的心、肝、肠、胃、肾脏的健康以及造血机能都大有裨益。在新疆流传不少用哈密瓜治疗多种疾病的单方和验方。我国明代大医药学家李时珍在其所著《本草纲目》中,亦有甜瓜“止渴,除烦热,利小便,通三焦闲壅塞气,治口鼻疮”的记载。甜瓜籽主治腹内结聚,破溃脓血,是肠胃内壅要药。就连瓜蒂也有去浮肿、杀蛊毒等功能。据说某些品种的我们即登车哈密瓜的未熟果肉,还被人们用于清洗牙齿的污垢。

  休息完毕,我们即登车深入瓜乡继续访问。临别之际,看瓜老人按照维吾尔族的传统礼节,右手抚胸,躬身伫立,一再恳切邀请我们这些远道而来的客人,等到大雪纷飞的时候再来,尝一尝他们贮藏的哈密瓜。兄弟民族长者的殷殷情意,使我心潮激荡,倍感亲切。八年前第一次在维吾尔族农村“围着火炉吃西瓜”的情景,又不由自主的浮现在眼前:

  数九寒天,北风呼啸,雪花飘舞,气温下降到零下20多摄氏度。我骑着毛驴,冒着严寒,在火焰山的吐鲁番县拜访一个维吾尔族老乡家庭。好客的主人将我让到铺着地毯的土炕上,便到外面抱来一个又大又圆的青皮西瓜切将开来,盛情款待。那鲜红鲜红的瓜瓤,蜜一样的瓜汁,使我这个初到新疆、生平第一次“围着火炉吃西瓜”的人又惊又喜,赞叹不已!惊的是严冬季节仍有西瓜可食,喜的是维吾尔族老乡有如此高超的藏瓜妙技。吃罢西瓜,我真想看看他们到底是怎样藏瓜的。精明的主人仿佛猜透了我的心思,就带着我步出家门,向瓜窖走去。

  瓜窖建在村子东头的土墙大院内,从外表看很像一个大土堆。几扇通风透亮的小窗子,数九寒天一到就用干土封住了,为的是不让冷空气侵入。窖门前堆放着的厚厚麦草,也是防寒用的。主人告诉我:冬天要紧的是保温,不能让瓜受冻,一冻便不甜了。因此,新疆的瓜窖都建在地下一两米深的地方,上面用木料和干麦草做顶,再抹上一层厚厚的泥巴。天最冷的时候,也使保管员最忙碌、最辛苦的时候,每天要下窖两三遍,检查窑内温度是否合适。检查的方法就是在窑里放一碗清水,水凉而不冻,瓜就不会冻。如果水碗里结了一层薄冰,便是受冻的预兆,那必须立即采取保暖措施,严封门、窗、气孔,促使气温回升,直至冰层完全融化。

  下到窖底,但见一个个硕大的西瓜、哈密瓜,均用草绳系着吊在空中,一串串,一排排,挂满整个瓜窖。粗略计算一下,在这座长不到20米、宽只有10来米的瓜窖中,掉的瓜竟多达三四千个。我站在密密麻麻的瓜串之间,就好像置身于瓜林的神话世界,目不暇接。真当我看的出神入迷的时候,主人拉了拉我的衣袖,指着系瓜的草绳说:“吊瓜只能用这个,不能用麻绳,因为麻绳比草绳硬,时间一长就会把几十公斤一串的哈密瓜勒破。如果没有草绳,就得用木料在瓜窑里搭架子,架子上铺一层干草,再把瓜摆在草上。这样做,不仅隔几天就要翻动一次,费工费神,而且保存的时间也不如吊起来的长久。”

  主人见我听的津津有味,又继续介绍起来:“哈密瓜从头年11月入窖到第二年春天,要保存100多天。在这100多天里,并不是每个瓜都能经得起时间的考验,它除了过冬天的‘寒冷关’,还有‘入窖关’和‘春暖关’。”“什么是‘入窖关’和‘春暖关’呢?”我一边在瓜串中猫着腰慢慢走动,一边经不住问了起来。主人没有马上回答,而是在走出瓜窖之后,才一五一十的告诉我。

  每年9月中旬,大部分瓜类都以成熟。这时,瓜农们便精心挑选好瓜,以备入窖贮藏。挑瓜,是一件技术性很强的细活,必须由经验丰富的“瓜把式”担任。不熟的瓜,水分多,容易冻;过熟的瓜,又遇热易烂,不好久存;只有那些省属得当、发育良好,而且没有一点伤痕的瓜才能入选。挑好的瓜,还要放在阳光下晒上三四十天,一直等到秋风瑟瑟,树叶落尽,方能移入窖中。入窖时,要轻拿轻放,不磕不碰,不挤不压,因此一般都不用车拉,只由人抱或在筐里铺上甘草、毡片运送。冬去春来,气温回升很快,是哈密瓜最容易霉烂的季节。如果稍有不慎,便会前功尽弃。这时,保管人员要及时打开瓜窖的窗洞和气孔,让窖中空气对流,保持室内干燥、阴凉,瓜才不会因为天气骤然变暖而发生霉烂变质。只到新瓜下种的三四月份,人们仍然可以吃到保持新鲜状态的哈密瓜。

  想到这里,一阵 “嘟嘟嘟”的喇叭声响,把我从沉思中惊醒。不一会儿,我们乘坐的汽车又在火焰山下的绿洲沃野上飞驰起来,秀丽多姿的瓜乡田园风光,再一次映入我的眼帘,刻在我的心头上......

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关键字: 吐鲁番 坎儿井 火焰山 葡萄沟 鄯善
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