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独品老北京炙子烤肉(组图)

新疆旅行网  时间:02-28  来源:  作者:

  

  寒冷的冬天里,如果吃了暖呼呼的食物,总会觉得格外的温暖。在北京,冬天讲究吃羊肉,除了最出名的铜锅涮羊肉,另外一种传统的吃法就是炙子烤肉。一块烧热的铁板,羊肉在铁板上滋滋作响,一边吃一边烤,再冷的天气也被扔在了脑后。

  听老妈说,她小时候家里就有烤肉的工具,圆圆的铁家伙肚子里是空的,上面一块铁板,下面三条腿。每当秋风吹起,家里的人嚷嚷着“贴秋膘”的时候,就把这铁家伙支在院子里,肚子里填上松枝,点燃,全家围炉而坐,美滋滋的吃上一顿烤羊肉。

  现在,经营这种老北京烤肉最著名的餐厅就是烤肉季了。烤肉季饭庄的前身是什刹海银锭桥畔的一家“烤肉摊”,摊主名叫季德彩,烤肉摊的原名叫“潞泉居”,季家烤肉技术独特,味道鲜美,吃了的人无不交口称赞,久而久之,名气越来越响。由于店主姓季,人们便自然而然的叫它“烤肉季”了。

  而我们经常光顾的是一家偶然间发现的小店,叫厚味居。店不大,每到饭点总是人满为患,来这里的人都是经常光顾的老顾客,或者是口口相传慕名而来的食客。这里的烤肉无论是品质还是味道都保持了老传统,比那些有名的老字号更胜一筹。

  

  老板总是坐在门口的那张桌子上,面前放一壶茶,一边喝,一边不时提点着服务员照顾好食客们。遇到有第一次来不会吃的食客,老板便会亲自上阵讲解一番,对这份老北京美食的喜爱溢于言表。我们去的那天,就碰到了一个从香港来的旅行者,专门找到这家小店。老板也就热情的为他讲解着老北京烤肉的由来和吃法。

  

  炙子其实指的就是这块又黑又厚的铁板,不过别小看这块铁板,它可是有讲究的,烤肉好不好吃和这块铁板可是息息相关。铁板薄了,热的太快太猛,肉容易糊。铁板厚了,导热力度不够,肉熟的太慢。而薄厚适中的铁板导热持久而均匀,烤出的肉才会好吃。下面的铜锅里是放炭火的,最讲究的是要用松枝和松塔,但由于会产生大量的烟,所以现在都用木炭烤制了。

  

  吃烤肉分文吃和武吃。文吃,说的是让后厨师傅烤好后由服务员送到餐桌上,这种吃法比较斯文。武吃,说的是自烤自吃。“武”是说过去的“爷们儿们”吃烤肉时“人人手执尺二长的六道木,在烤肉炙子旁,一只脚蹬长条板凳上,自将腌渍好的肉,摊在松香缭绕的烤肉炙子上翻而炙熟。自烤时,自己取料、掌把火候。边烤边饮酒,烤者人人屠门大嚼,在酣畅淋漓中体味武吃乐趣”(此段描述摘抄于百度百科)。

  

  肉一般选用羊肉、牛肉,而就这种烤肉来说,羊肉更胜一筹。这里的羊肉经过精挑细选,只选绵羊最嫩的部位,而且绝对不会使用冷冻羊肉,鲜羊肉手工切成薄厚适当的片,再与大葱、调料一起腌制,就可以上锅烤制了。

  

  炙子要先烧得热透,不要急着把肉放上去。一旦烧热了,热量就会持续均匀的释放

  

  不一会儿,肉就开始在铁盘上发出滋滋的响声,肉中的油脂被烤了出来,升起一团油烟,而香气也就和着油烟一起蒸腾了起来。在这个过程中,要用夹子或者长筷子不停的翻动。

  

  肉和葱都变了色,就可以吃啦。武吃的好处就是可以根据自己的口味掌握火候,还可以添加孜然、辣椒等调味品,“老、嫩、焦、糊、甜、咸、辣”任凭自己做主。这鲜羊肉的口感和味道就是好,香气十足。

  

  对于特别喜欢羊肉的朋友,还可以选择羊腰,烤完以后十分软嫩可口。

  

  

  除了肉类,这里腌制的茄子也是上佳的烤物。

  

  为了平衡烤肉的油腻,爽口的凉菜是必不可少的。老北京的金糕丝拌梨丝可是烤肉的绝佳搭配。清甜的梨丝入口爽脆,中间夹杂着金糕丝的酸甜,又开胃又解油腻。

  

  再来上一瓶小时候常喝的北冰洋汽水,这顿老北京的炙子烤肉就算是完美了。

  

  烤肉常搭配的主食是芝麻烧饼。但这家小店有一道特色的手擀面,不能不尝。面条是已经煮成九分熟的,搭配有一盘圆白菜和一小碗调料。

  

  

  炒面条可是个手艺活,先把圆白菜放在炙子上,炒软以后放上面条,浇上调料汁儿,翻炒均匀,这时候在放一些羊肉在炙子上,烤熟后与面条混合在一起。

  

  吃的时候淋上一点醋,便把羊肉炒面的香味带到了极致。

  

  小店名称:厚味居。小店地址:北京市西城区(原宣武区)西经路1号,友谊医院老西门旁边。

  


关键字: 北冰洋 圆白菜 服务员 烤肉
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