青海发财菜：黄绿层叠发菜蒸蛋

青海高原盛产的发菜是山珍之一，在封建社会作为供奉皇室的一宗贡品，唐、宋时已远销国外。现在，由于“发菜”和“发财”的谐音，既讨吉利，又可寄托乡情，故而港澳及海外市场格外喜欢，声誉极高。成熟的发菜黑如漆，细如线，柔如锦丝，不腐不变，可长期保存食用。它是食疗的良好菜肴，经常食用对高血压、妇女病、腹泻、鼻衄等均有疗效和缓解作用。 此菜顶层如雪，中层漆黑呈蜂窝状，底层金黄，色彩分明，结构奇特，蛋层细嫩滑润，发层松脆可口，味道淡雅醇香。青海饭店、宾馆，接待外宾宴会 上的“金线发菜”、“金鱼发菜”等菜肴更是造型栩栩如生，味美汤鲜之作，可称得上一盘工艺美术作品。 黄绿层叠的发菜蒸蛋 青海人以发菜作主料烹调的发菜蒸蛋，有人雅称“黄金白银乌丝糕”。发菜产自莽莽草原。不过采集发菜对草原生态破坏严重，为了保护生态，现国家已禁止采集，因此用发菜制成的食品更是稀世佳肴。 发菜蒸蛋做法 1、将鸡蛋黄白分离，搅打匀称，并调精盐、姜粉、花椒等粉末佐料，以蛋白衬底，覆盖洗净的发菜; 2、将其上笼蒸，蒸到发菜和蛋白凝结固定成形后，在上层倾入搅匀的蛋黄继续蒸到熟透; 3、蒸好后在蒸碗中用刀划成方形或菱形，反扣汤盘中心，上浇羊肉汤(牛肉汤、鸡汤均可)，汤汁中放木耳、黄花、笋片、香菜末等，最后撒几滴香油上桌。
关键字： 发菜 贡品 青海人